Sauce Béchamel et Roux Blanc

Salem Bonjour

J’avoue je ne pense pas souvent a vous poster des recettes de base. Certes simples, faciles mais surtout efficaces et qui serviront à d’autres recettes plus élaborées.

Pour ce grand classique, perso j’utilise deux techniques. La première est la plus académique on va dire ça comme ça. La deuxième est la plus ménagère à vous de choisi la votre.

Cette dernière consiste a mélanger le lait et le roux blanc à froid ensuite cuire le tout. Celle d’aujourd’hui est la première et la plus enseignée en formations de cuisine. 

Sauce Béchamel 

Ça m’arrive de la réaliser également au thermomix. Cette dernière est la plus rapide. Vous pouvez l’aromatiser d’herbes fraîches ou séchées comme vous pouvez ajouter une pincée d’ail séchée, épices etc…

Cette sauce de béchamel peut servir pour des dérivées. Comme la sauce nantua, la sauce soubise, la sauce mornay, etc..

La Sauce Béchamel se compose d’un roux blanc allongé avec un liquide. Ce dernier peut être du lait, comme on peut faire moitié lait moitié crème ou du bouillon. Assaisonné classiquement de sel, poivre et muscade.

Le Roux Blanc s’emploie pour la réalisation des sauces blanches à raison de 60 g pour 0,5 litre d’eau, de fond de veau, du lait par exemple ou autres.

Pour un Roux Blond faire cuire plus le beurre à coloration.

Ingrédients pour le roux blanc  :

30 g de beurre

30 g de farine

Préparation du roux blanc :

1- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais sans laisser colorer.

2- Ajouter petit à petit la farine, en remuant, et cuire jusqu’à ce que le goût de farine crue disparaisse. Retirer du feu.

Ingrédients pour la sauce béchamel :

2,5 cl de lait entier frais

Le roux blanc

1 bonne pincée de persil séché

2 à 3 tours de poivre 

Muscade râpée

1 pincée d’ail en poudre 

Sel

Préparation de la sauce béchamel :

1- Préparer le roux comme mentionner au dessus et faire chauffer le lait..

2- Verser le lait bien chaud en fouettant sans arrêt afin d’éviter la formation des grumeaux.

3- Une fois la sauce est lisse et bien épaisse. Saler, poivrer selon vos goûts. Râper dessus un peu de muscade.

4- Passer la sauce dans un chinois fin, si vous voulez l’utiliser ultérieurement sinon pas besoin.

5- Garder la sauce couverte au 1chaud en la remuant régulièrement, pour empêcher la formation de la pellicule sur la surface.

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