Makrout Royal Algérien | Gourmandise Assia

Salem Bonjour

Le makrout prestige est sans aucun doute l’une des recettes les plus paradoxales de la pâtisserie algérienne : à la fois simple par ses ingrédients et complexe par sa technique. Cette gourmandise emblématique occupe une place de choix parmi la grande diversité de nos gâteaux traditionnels.

Élaboré à base de semoule et de pâte de dattes, le makrout est indissociable de nos fêtes, de nos célébrations familiales et religieuses. Il trône fièrement sur la table algérienne, symbole de générosité, de partage et de transmission du savoir-faire ancestral.

Bien que l’on retrouve des préparations similaires dans certains pays voisins, le makrout algérien se distingue par la richesse de ses variantes locales. Chaque région possède sa propre déclinaison : makrout au four, frit, aux amandes, au miel ou encore à la pâte de dattes parfumée. Ces différences, parfois subtiles, parfois marquées, témoignent de la diversité culturelle et gastronomique de l’Algérie.

C’est précisément cette pluralité de recettes, transmises de génération en génération, qui fait la richesse et l’authenticité de la cuisine algérienne. Le makrout n’est pas seulement un gâteau : il est une mémoire, une identité et un héritage vivant.

Makrout Royal Algérien

Makrout Prestige

Même si le makrout traditionnel, reconnaissable à sa forme emblématique en losange, demeure le plus classique, les variantes modernes sont aujourd’hui très en vogue. Elles séduisent de nombreux gourmands en quête de nouveautés, tout en réussissant à allier finesse du goût et prestige de la présentation.

Makrout Royal Algérien

Ingrédients pour la pâte à semoule :

Pour 1,5 kg de semoule ( 2 mesures de moyenne + 1 mesure de fine )

650 g de mélange de beurre clarifié et du smen fondu et refroidi sinon bien ramollis ça marche aussi. 1 Mesure qui déborde

1 c à s de miel ou de sucre 20 g

1 c à c de vanille en poudre 5 g

1 c à c de sel 12 g ( c’est important de bien ajuster la quantité de sel dans la pâte à makrout pour apporter le goût)

1 mesure de mélange d’eau et eau de fleur d’oranger environ 650 ml

Ingrédients pour la farce de datte :

1 kg de pâte de dattes
2 c à c de cannelle en poudre (utilisez les cuilléres à café moyennes)
1 bonne pincée de clou de girofle
1 c à s de beurre ou de smen environ 15 g
Sésames légèrement torréfiés

Décoration :

Fruits secs ( Amande, noix de cajou et pistache)
Cerises confites
Miel pour ramasser le tout

Makrout Royal Algérien

Préparation de la pâte à semoule :

1- Mélanger tous les ingrédients de la pâte à semoule, sauf l’eau de fleur d’oranger. Sabler soigneusement entre les mains afin de bien intégrer le gras à la semoule. Filmer et laisser reposer toute une nuit.

2- Le lendemain, travailler le mélange, qui doit être légèrement compact, avec les doigts afin d’homogénéiser l’ensemble. Ajouter progressivement l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte légèrement molle (c’est très important). Laisser reposer et absorber pendant environ 15 à 20 minutes, puis façonner toute la pâte en boules de 53 à 55 g.

Préparation de la farce de dattes :

1- Retirer au préalable les noyaux et les chapeaux de la pâte de dattes, si vous utilisez des dattes de la btana. Malaxer avec les doigts afin de la ramollir, puis la passer à la moulinette afin d’obtenir une pâte fine. Ajouter la cannelle en poudre, le clou de girofle en poudre, 1 cuillère à café bombée de beurre ou de smen, ainsi qu’un peu d’eau de fleur d’oranger. Bien malaxer le tout.

2- Façonner des boules de 20 g de pâte de dattes. Abaisser ensuite une boule de pâte à semoule dans la paume de la main, déposer la boule de dattes au centre, puis bien refermer pour former une boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des quantités. Façonner ensuite les makrouts à l’aide d’un emporte-pièce à piston de votre choix. Si la pâte colle à l’emporte-pièce, graisser légèrement soit la boule, soit l’emporte-pièce.

3- Enfourner à 180 °C, en allumant le four par le bas dans un premier temps. Une fois que les makrouts sont bien cuits en dessous, allumer le haut du four pour terminer la cuisson et obtenir une légère coloration dorée. (La cuisson peut durer environ 30 minutes).

4- À la sortie du four, plonger les makrouts encore chauds dans du miel froid. Le miel de fleurs ou le sirop maison doit être épais et sans aucun ajout. Décorer avec des fruits secs ou confits selon vos goûts, puis arroser légèrement de miel afin de bien fixer la garniture, ou mélanger les fruits secs avec le miel au préalable.