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Maman de 3 grands enfants et pâtissière qualifiée, je partage et j'échange avec des passionnés. Des recettes du monde entier et beaucoup plus de la pâtisserie et de la boulangerie. Des recettes faciles, conviviales et accessibles.

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Salem Bonjour

La génoise est la base des gâteaux, la plus économique et la plus facile. Perso je raffole des pâtisseries à base de cette dernière.
Mais il y a tout de même des points a respecter.
1- Les oeufs doivent être à température ambiante. Le bol ou le récipient doit être sec.
2- Soyez patients et montez bien les oeufs et le sucre en sabayon. L'appareil doit tripler de volume.
3- Prenez soin de bien tamiser la farine et le cacao.
4- Ne jamais ouvrir la porte du four en pleine cuisson, pour ce gabarit, pas avant 40 minutes.
5- Enfin beurrer et chemiser le moule entièrement et allonger la hauteur avec du papier de cuisson.

Alors si vous avez :

6 oeufs
210 g de sucre
180 g de farine
30 g de cacao
1 pincée de sel

Perso je l'ai parfumé à la fève de tonka, vous pouvez utiliser de la vanille, de la cannelle, les 4 épices, amande, noisette, café etc...

Préparation :
♤- Préchauffer le four à 180°C de préférence en chaleur tournante
♡- Monter les oeufs avec la pincée de sel en mousse en premier temps. Ensuite ajouter le sucre en deux fois et monter le tout pendant 10 à 15 minutes. Le volume doit être triple.
◇- Arrêter de fouetter et incorporer délicatement à la maryse le mélange farine-cacao tamisés ensemble en trois fois. N'hésitez pas aller au fond pour bien mélanger l'appareil.
♧- Débarrasser l'appareil à génoise dans un moule de 20 cm de diamètre et 10 de hauteur. Enfourner pour 45 minutes.
○- Laisser refroidir complètement la génoise, ensuite la filmer et la laisser passer la nuit au frigo. C'est meilleur pour la couper facilement le lendemain

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Beignets de Chou Fleur en Salem Bonjour

Aujourd’hui un voyage jusqu’à chez moi s’impose. La cuisine algérienne est bien riche et diversifiée et surtout de saison.
Maman paix à son ame cuisinait toujours de saison, elle y tenait vraiment et choisissait avec soin les bons légumes pour les cuisiner et nous faire profiter.
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Recette sur lien de mon blog en bio ou en story
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Banane à la Créole

Salem Bonsoir

Un petit dessert a ne pas manquer, savoureux et délicieux à souhait.
Des saveurs exotiques pour le grand bonheur de notre palais. Voici la recette si vous voulez le tenter et d'ailleurs je vous le recommande vivement.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 petites bananes
3 c à s de sucre de canne brun ou cassonade (encore mieux le sucre de coco ou ouscovado)
1 c à s de beurre environ 25 g
1 pincée de fleur de sel de l'île de Ré
1 gousse de vanille ou extrait naturel
1/3 verre d'eau de coco bio
Noix de coco

Pour le procédé c'est simple suivez la vidéo.
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Salem Bonjour

Qualifiés de meilleurs cookies au monde par mes enfants, j'ai tenu a les partager avec vous afin de faire plaisir aux vôtres.
Bien évidemment c'est aussi pour les grands, mon mari et moi même nous sommes régalés.
Je vous conseille donc d'aller tout droit en cuisine et retrousser les manches.
Généralement pour un cookie on cherche plutôt le croquant et le moelleux, c'est vraiment le cas pour ces présent. D'autres me diront que c'est sucré avec la pâte a tartiner, je dirai qu'ils sont bien équilibrés. La quantité de sucre est réduite par rapport à un cookie classique.
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Ingrédients : ( 15 cookies cubes et 10 classiques)
250 g de beurre tempéré
165 g de sucre cassonade
20 g de miel
2 œufs tempérés
2 g de sel
65 g de flocons d’avoine
370 g de farine
6 g de levure chimique
1 c à c d’extrait naturel de vanille
100 g de pépites de chocolat
Pâte a tartiner de qualité
Préparation :
1- Dans la cuve crémer le beurre, le sucre, la pincée de sel et la vanille afin de dissoudre le sucre.
2- Ajouter les oeufs un à un et travailler entre chaque ajout. Incorporer la farine tamisée avec la levure et mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
3- Peser des boules de 30 g de pâte à cookies et 5 g de pâte a tartiner pour les cookies cubes et 55 g de pâte à cookies et 10 g de pâte a tartiner pour les formes classique.
4- Façonner des boules, une fois fourrés de pâte a tartiner et les déposer dans le moule à cubes et abaisser légèrement les autres et les déposer sur une plaque chemisée.
5- Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler les cubes.
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Salem Bonjour

Sablés à la Farine Torréfiée

Des petits biscuits sablés au bon goût du beurre, de confiture et caramel maison. Mais surtout au bon goût de farine torréfiée qui apporte plus de saveurs.
On ne se lasse pas des petites douceurs maison a déguster avec un thé ou un café, les offrir aussi au goûter des enfants. Rien de tel qu'un fait maison, ça nous évite d’avaler des choses bizarroïdes.
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Ingrédients :
125 g de beurre doux
75 g de sucre glace
1 oeuf
1 g de sel
1 g de levure chimique
220 à 230 g de farine torréfiée selon le calibre des oeufs
Caramel au beurre Salé
Confiture au choix

Préparation :
1- Commencer par torréfier la farine dans une poêle à fond épais. La couleur ne doit pas être trop dorée, laisser refroidir et ensuite la tamiser c’est important. Puis peser la quantité citée.
2- Dans le bol, mettre le beurre coupé en morceaux, le sucre glace, la pincée de sel et crémer le tout à la feuille.
3- Incorporer l’oeuf battu à la fourchette. Mélanger la levure chimique avec la moitie de la farine et les incorporer.
4- Incorporer le reste de farine progressivement pour avoir une pâte homogène qui ne doit pas être ni ferme ni molle. Éviter de trop corser afin de ne pas avoir des biscuits trop secs.
5- Abaisser la pâte d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, la filmer et placer au frais 15 à 30 minutes. Ensuite la sortir, l’abaisser au rouleau entre de silpats ou deux papiers sulfurisés d’environ 3 mm et couper des formes choisies.
6- Les déposer espacés sur des plaques couvertes, enfourner à 160°C chaleur tournante de préférence pour environ 15 à 20 minutes.
7- Laisser refroidir complètement avant de les coller avec du caramel ou de la confiture ou les deux séparément.
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Salem Bonjour

Brioche sans Oeuf au Thermomix

Une brioche bien moelleuse et délicieuse. Chez moi on aime les petits déjeuner accompagnés de délicieuses viennoiseries maison.
Cette brioche filante et bien aérée comme j’aime. Je l’ai réalisé au Thermomix mais vous pouvez la réaliser au pétrin ou même à la main.

Ingrédients : (2 brioches avec cette quantité)
500 g de farine
350 g de lait
100 g de beurre
100 g de sucre
25 g de levure boulangère fraîche.

Dorure :
Du lait + 1 c à c de sucre
Sucre perlé et pépite de chocolat

Préparation :

1- Mettre la farine, le lait, le sucre et la levure émiettée dans le bol du thermomix fonction épi et programme 3 min. À la sonnerie rajouter le beurre toujours fonction épi 3 min.
2- Couvrir et laisser doubler de volume dans le bol ou hors bol. ( j’opte pour la dernière)
4- Une fois bien gonflée, la dégazer et la diviser en 3 pâtons égaux. Ensuite le rouler pour avoir 3 brins et les tresser. Déposer la tresse dans le moule, couvrir et laissee doubler de volume environ 1h.
5- Badigeonner avec la dorure, parsemer de sucre perlé et de pépites de chocolat. Enfourner à 180°C pour 25 minutes.
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Salem Bonjour

Mes tartelettes de ce dimanche, une pâte sablée aux noisettes, une crème de noisette et une petite compote de jujube et banane. Le tout couronné avec des quetsches fraîches du jardin de mon amie.
La prune en général se marie bien avec la noisette, n'hésitez pas a les tenter c'est super bon.
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Pâte Sablée Noisette :

265 g de farine

85 g de poudre de noisette

65 g de sucre glace

130 g de beurre

2 g de sel

1 petit oeuf

Préparation :

1- Mettre les poudres dans un récipient, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer avec les doigts afin de sabler l'appareil.

2- Ajouter l'oeuf peu à peu, une fois la pâte se ramasse en boule c'est bon. Abaisser la pâte d'1 cm d'épaisseur, filmer et laisser reposer 1h au froid.

3- Sortir la pate, l'abaisser d'environ 3 mm et foncer des cercles ou des moules au choix.

Crème de noisettes :

50 g de noisettes en poudre

50 g de sucre glace

50 g de beurre tempéré

50 g d'oeuf tempéré

10 g de farine

15 g de crème

Préparation :

1- Mélanger le tout sauf l'oeuf, ensuite travailler bien pour crémer le tout.

2- Ajouter l'œuf et mélanger bien afin d'homogénéiser la crème.

3- Garnir la pâte dans les moules avec cette crème juste à moitié. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Ensuite et une fois cuits et refroidis, garnir de compote et de quetsches coupées. Napper légèrement

Compote maison aux fruits de votre choix : ( pour moi c'est le jujube avec la banane

300 g de jujubes

200 g de banane

65 g de cassonade

1 c à c de jus de citron

Préparation :

1- Mettre les fruits en morceaux et le sucre et faire compoter sur un feu moyen afin de cuire les fruits.

2- Mixer au bras mixeur et laisser refroidir.

Quetsches fraîches

Nappage neutre
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Salem Bonjour

Cake Chocolat Cacahuètes au Halva

Le cake est un gâteau de voyage, résistant, convivial et surtout délicieux quand c’est maîtrisé. Souvent on rencontre des petites erreurs techniques au niveau des dosages ou au niveau de la cuisson.
Un cake doit être moelleux, humide et savoureux afin de séduire le gourmand. C’est le cas pour celui-ci. Je peux même dire que c’est le meilleur que j’ai pu goûter jusqu’ici.

Ingrédients :
3 œufs moyens ( 155 g)
100 g de cassonade
70 g de halva turque
12 cl d’huile
1 yaourt nature
1 c à c de vinaigre
2 g de sel
12 g de levure
185 g de farine
Ingrédients glaçage rocher :
200 g de chocolat nour 55 %
4,5 cl d’huile de colza
130 g de cacahuètes torréfiées non salées et concassées
1 pincée de fleur de sel
Confiserie turque coton pour décorer le cake ( facultatif)
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Retrouvez le procédé de la recette dans le lien en bio ou en story sinon voici le lien https://gourmandiseassia.fr/cake-chocolat-cacahuetes-au-halva/
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Salem Bonjour

J'espère que vous allez bien et que vous passez un bon samedi.
Cette petite chose s'est introduite dans ma cuisine, a votre avis fruit ou légume ?🤗
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