Mguerguechet ou Khachkhach { Oreillettes Croustillantes }

Salem Bonjour

Mguerguechet ou Khachkhach ou Mechihda et Debla ou aussi Oreillettes croustillantes, recette de maman { Allah yarhamha}.

Autant de noms pour désigner ces beignets mythiques qui fondent dans la bouche dès la première bouchée et nous font voyager instantanément dans l’univers de la gourmandise.
Je poursuis ma série de recettes familiales, et plus particulièrement celles de ma maman, paix à son âme. Cette recette me tient profondément à cœur. Ce sont de délicieux beignets ultra croustillants et craquants, subtilement parfumés au sésame, à la fleur d’oranger et généreusement enrobés de miel. Un pur bonheur pour les papilles, tout simplement.

Mguerguechet ou Khachkhach { Oreillettes Croustillantes }

Oreillettes Croustillantes

Les oreillettes sont une vieille recette économique, conviviale et irrésistiblement délicieuse. Le croustillant est omniprésent, chaque bouchée appelle la suivante, et il est presque impossible de s’arrêter…
Attention : addiction garantie !

Mguerguechet ou Khachkhach { Oreillettes Croustillantes }

Ingrédients : ( utilisez un verre de 22 cl pour mesurer les ingrédients )

4 mesures de farine ordinaire

1 mesure de beurre clarifié 

1 mesure ( un mélange 1/2 d’eau et 1/2 fleur d’oranger)

1 pincée de sel

huile pour friture

Miel avec juste un peu de fleur d’oranger l’équivalent de 1 à 2 cuillère à soupe

Sésames torréfiées

Mguerguechet ou Khachkhach { Oreillettes Croustillantes }

Préparation:

1- Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le beurre et frotter le tout entre les mains afin de bien intégrer le gras dans la farine. Ajouter le mélange eau-fleur d’orange et ramasser la pâte sans trop pétrir. Couvrir et laisser reposer au moins 1heure.

2- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur, couper avec une roulette des bande de 20 cm de longueur et 6 de largeur. Les disposer sur un linge propre fariné pour qu’elles ne colle pas.

3- Chauffer l’huile puis plonger le bout qui doit être accroché entre deux dents de la fourchette au départ. Tourner ensuite la bande pour former une sorte de tourbillon pour faire la rose. aidez-vous d’une cuillère pour arroser les brignets d’huile chaude et aider a cuire et former les cloques croustillantes.

4- Frire sur un feu moyen pour avoir une belle texture et une jolie couleur dorée. Les égoutter sur un papier absorbant en les arrosant de miel parfumé à la fleur d’oranger et parsemer de graines de sésames. Déguster avec un thé ou un café.

Mguerguechet ou Khachkhach { Oreillettes Croustillantes }

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