Salem Bonjour
Le praliné maison est une véritable pépite de gourmandise, un incontournable de la pâtisserie qui sublime les desserts les plus simples comme les créations les plus raffinées. J’aime cette alliance irrésistible de noisettes et d’amandes torréfiées, enveloppées dans un caramel délicatement ambré, qui apporte toute sa richesse et son intensité à cette préparation.
Rien ne vaut le fait maison, avec des ingrédients de qualité et une torréfaction qui révèle toute la subtilité des fruits secs. Après quelques minutes de patience et un mixage prolongé, le mélange se transforme en une pâte savoureuse, généreuse et délicieusement parfumée.
Praliné Maison Noisettes et Amandes
Praliné
C’est le genre de préparation que l’on aime avoir sous la main pour garnir des choux, parfumer une crème, réaliser un royal au chocolat ou confectionner de petites douceurs sans cuisson. Une cuillerée suffit parfois à apporter une touche de magie à nos desserts… mais attention, il est bien difficile de résister à la tentation d’y goûter directement à la petite cuillère !
Avec ce délicieux praliné , j’ai garni mes mini-choux, réalisé mon royal au chocolat et préparé de petits gâteaux sans cuisson en forme de cannelés. Une belle préparation à garder sous la main pour apporter une touche de gourmandise à de nombreuses recettes !
Praliné Maison Noisettes et Amandes
Ingrédients :
120 g de noisette
120 g d’amande
180 g de sucre
1 grosse pincée de fleur de sel
Praliné Maison Noisettes et Amandes
Préparation :
1- Torréfier les fruits secs, préchauffer le four à 150 °C et faire torréfier les noisettes et les amandes pendant environ 15 minutes. Les laisser ensuite refroidir complètement.
2- Dans une casserole à fond épais, faire caraméliser le sucre à sec, en l’ajoutant en plusieurs fois. Une fois le sucre entièrement fondu et d’une belle couleur ambrée, ajouter les noisettes et les amandes torréfiées. Poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant sans cesse pour bien enrober les fruits secs de caramel.
3- À un moment, le sucre va cristalliser et devenir blanchâtre. Pas de panique, c’est tout à fait normal ! Continuer à remuer et à cuire jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et se caramélise. Le mélange retrouvera alors une belle couleur ambrée et uniforme. Verser immédiatement le mélange sur une surface résistante à la chaleur ou un tapis de cuisson en silicone de type Silpat. L’étaler et laisser durcir complètement. Une fois le bloc refroidi, le casser en petits morceaux.
4- Placer les morceaux dans un robot mixeur et mixer longuement, en faisant des pauses si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement fluide. La durée dépendra de la puissance de votre appareil. Transvaser le praliné dans un bocal en verre propre et hermétique, puis le conserver pour vos prochaines réalisations gourmandes.
Praliné Maison Noisettes et Amandes
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