Couscous Royal à la Pomme

Salem Bonjour

On connaît le couscous dans ses versions classiques, en sauce rouge, en sauce blanche ou encore sucré. Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir une version tout en douceur, un véritable dessert royal qui surprendra vos papilles !

La pomme se décline ici sous différentes formes pour séduire cette petite graine magique qu’est le couscous et créer une alliance de tonnerre. Entre la fraîcheur du fruit, la douceur de la compote, le fondant des pommes caramélisées à la cannelle et l’onctuosité de la chantilly, chaque cuillerée est une invitation à la gourmandise.

Le tout est sublimé par des amandes torréfiées qui apportent une délicieuse touche croquante.

Lors de mon dernier atelier entièrement dédié au couscous, j’ai proposé ce dessert original qui a rencontré un franc succès. Certaines personnes l’ont même reproduit en remplaçant la chantilly par une boule de glace, une belle idée pour apporter encore plus de fraîcheur et varier les plaisirs !

Le couscous, ou plus précisément la semoule, était ainsi à l’honneur tout au long de cet atelier, en entrée, en version salée pour le plat principal, puis en dessert avec ces jolies verrines que je partage aujourd’hui avec vous.

Couscous Royal à la Pomme

Couscous en Verrine

Cette verrine gourmande se compose de plusieurs couches délicieusement complémentaires, une compote de pommes, une brunoise de pommes fraîches, une couche de couscous cuit à la vapeur (recette de préparation ICI), puis des pommes caramélisées à la cannelle.

On poursuit avec une généreuse couche de chantilly, quelques dés de pomme, une nouvelle touche de chantilly, avant de terminer par des amandes torréfiées pour apporter du croquant.

Un dessert original, frais et fruité, où la tradition rencontre la créativité pour donner naissance à une gourmandise aussi jolie que savoureuse.

Couscous Royal à la Pomme

Ingrédients pour la Compote de pomme :

3 petites pommes

50 g de sucre

1 c à s de jus de citron

20 ml d’eau

Préparation :

1- Laver, éplucher et couper les deux pommes en morceaux. Les déposer dans une casserole avec le sucre et l’eau, puis laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Mixer les pommes cuites afin d’obtenir une compote lisse et homogène.

2- Couper la troisième pomme en brunoise, c’est-à-dire en tout petits dés réguliers. Ajouter le jus de citron, mélanger, puis incorporer cette brunoise à la compote de pommes.

3- Déposer 2 à 3 cuillères de cette préparation au fond de chaque verrine, puis placer au réfrigérateur pour laisser refroidir.Ajouter ensuite une couche de semoule cuite à la vapeur, puis réserver au frais avant de poursuivre le montage des verrines.

Ingrédients de pomme caramélisée à la cannelle :

2 Pommes

60 g de sucre ou moins selon vos goûts

1 noisette de beurre

1 pincée de cannelle

Crème entière 30%MG

10 g de sucre ou plus selon vos envies

1 à 2 pommes pour la brunoise

1 c à s de jus de citron pour la brunoise de pomme

Zeste de citron non traiter

Couscous Royal à la Pomme

Préparation :

1- Laver, éplucher et couper la pomme en petits dés ou en brunoise. Dans une casserole, faire caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, sans le laisser brûler. Ajouter le beurre, puis les morceaux de pomme. Laisser cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le jus réduise et que les pommes deviennent légèrement fondantes.

2- Déposer une cuillère de pommes caramélisées au fond de chaque verrine, puis recouvrir d’une couche de couscous préparé à la vapeur. Arroser généreusement d’un peu de caramel pour apporter encore plus de gourmandise.

3- Monter la crème liquide bien froide en chantilly, en ajoutant le zeste de citron pour apporter une note de fraîcheur. Serrer avec le sucre lorsque la crème commence à prendre, puis poursuivre jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dresser une jolie rosace de chantilly sur la couche de couscous. Ajouter une cuillère de brunoise de pomme, puis une seconde rosace de chantilly. Terminer par quelques amandes torréfiées pour apporter une touche croquante.

4- Placer les verrines au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de les déguster, afin que les différentes saveurs aient le temps de se mêler. Pour varier les plaisirs, comme je vous l’ai indiqué plus haut, vous pouvez remplacer la chantilly par une boule de glace.

5- La pomme peut également céder sa place à la poire, tout aussi délicieuse avec la cannelle. Quant au couscous, choisissez une semoule fine ou moyenne selon vos préférences et parfumez-la à votre guise.

Couscous Royal à la Pomme

Imprimer