Sfenj Khfef ou Ftayer ou Beignet Algérien

Salem Bonjour

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C’est l’automne et il commence a faire frais et les enfants ont besoin d’un goûter réconfortant.

On profite de ces délicieux sfenj, Khfef ou encore des Ftayer, légers comme des nuages. Trop bon et une fois commencés on a du mal a s’arrêter.

Une spécialité de chez nous, qu’on retrouve également au Maroc et en Tunisie, des beignets certes pas lights mais ils sont irrésistibles.

Je vous ai déjà proposé plusieurs versions de sfenj à la semoule ICI, Ftayer sur mon ancien blog pas encore transféré.

Beignets Algériens

Ce qui diffère dans cette version, c’est la technique de cuisson où on utilise deux poêles. Une poêle où on verse juste un filet d’huile et l’autre avec un bain d’huile classique pour la friture.

Ce qui nous donne des sfenjs légers et qui absorbent beaucoup moins d’huile…

Ingrédients de la pâte : ( Utiliser une verre de 250ml pour mesurer )

3 verres de farine (en tout 420g)

1 verre de semoule extra fine (180g)

10g de sel

7g de lait en poudre (1 c à s)

17g de levure boulangère fraiche ou 1 c s pleine d’instantanée

2 verres d’eau tiède 50 cl

Préparation :

1- Dans la cuve verser les ingrédients secs, mélanger ensuite incorporer progressivement l’eau.

2- Pétrir 10mn au robot 15 à la main, la pâte doit être collante et lisse.

3- Couvrir avec un film étirable et laisser pousser 30 à 40mn pour doubler de volume.

4- Une fois la pâte a gonfler, diviser la pâte en 10 boules sans travailler la pâte ni la dégazer, les déposer sur un plateau huilé.

5- Chauffer un peu d’huile dans une 1re poêle et un bain d’huile dans la 2me poêle.

6- Faire un trou au milieu de la boule de pâte et tirer légèrement, la déposer dans la 1re poêle sans la tourner.

7- Ensuite et une fois elle a gonflé et former des bulles, transférer la dans la 2me poêle et la déposer sur le côté pâte crue. Et finir la friture.

8- Égoutter les sur un papier absorbant avant de les déguster avec un chocolat.