Brioche Feuilletée de Philippe Conticini

Salem Bonjour

Encore une recette du chef Philippe Conticini , j’avoue que j’ai hésité plusieurs fois à la préparer.

Comme je l’ai évoqué les fois précédentes, je ne suis pas très amie avec les brioches riche en beurre. Non seulement parce que je suis au régime, mais surtout parce-que j’ai du mal à les digérer.

Brioche Feuilletée 

Cette brioche est bonne en goût, croquante et moelleuse. Mais il y a trop de beurre pour moi et mon estomac me boude. Donc vous la reverrez peut être en beurre réduit sur mon blog.

Ma tribu est du même avis que moi et préfèrent un beurre de moins.

Tout est question de goût et de confort. Cette brioche a fait le tour de la blogo, rien ne vous empêche de la tester et d’avoir votre propre avis. 

Ingrédients :

500 g de farine

40 g de sucre

150 g de lait

50 g de beurre à température ambiante

3 œufs

20 g de levure fraîche de boulanger

1 c à café de sel

300 g de beurre pour le tourage

100 g de sucre en grains

Pour le sirop : 30 g de sucre et 30 g d’eau

Préparation :

1- Faire bouillir l’eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée. Laisser refroidir

2- Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule

3- Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

4- Lorsque la pâte a doublé de volume ( environ 1h 30). La déposer sur un papier sulfurisé et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en la dégazant

5- Mettre la pâte au frais afin de stopper la levée et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler. Pendant ce temps, abaisser le beurre de tourage en forme rectangulaire de 20×25 cm. Aidez-vous d’un papier sulfurisé pour l’enfermer dedans et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant. Tout doit avoir la même température

6- Récupérer le pâton et l’étaler en un rectangle de 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans. Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm

7- Réaliser le premier tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Tourner de 90 degré afin d’avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 minutes. Le premier tour est donné, il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour

8- Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm. Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm sur le bord inférieur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains de sucre, sur les 3 cm restants, badigeonner de sirop à l’aide d’un pinceau

9- Rouler le pâton en serrant bien afin de former un boudin, appuyer bien sur le soudure là où il y a le sirop. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement

10- Graisser 2 moules à cakes où des petits moules individuels, moi j’ai fais des individuelles et une dans un moule à cake. Prélever des tronçons de 45 mm environ. Les placer dans les moules.

11- Laisser pointer à nouveau environ 1h selon la température de la pièce, la pâte doit doubler, les badigeonner (œuf +une cuillère de lait). Préchauffer le four à 180 degré et cuire pendant 30 minutes environ

12- Badigeonner de sirop ou un peu de nappage ( facultatif) sinon saupoudrer de sucre glace pour plus de gourmandise.

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