Brioche à la Noix de Coco sans Beurre

Salem Bonjour

Je suis souvent perturbée par les consignes et les règles que je trouve parfois exigeantes et même inutiles.

En formation, j’ai du mal à suivre leurs discours, c’est mon côté rebelle, au point de gêner. J’adore créer mes propres recettes et je suis souvent étonnée du résultat. Avec cette brioche je suis plutôt émerveillée.

Brioche à la Noix de Coco 

Testez cette merveille vous allez vous régaler et même l’adopter. J’entend souvent dire que rien n’égale une brioche au beurre, pour moi c’est faux. 

On peut avoir de superbes brioches sans et en voici la preuve.

Dommage que je ne pourrai pas vous la faire sentir ni goûter. Une très belle mie bien filante, brioche bien parfumée et légère à souhait, juste un bonheur pour les gourmands..

Ingrédients pour une brioche de 12 boules :

( un moule amovible de 25 cm de diamètre et 6,5 cm de hauteur)

600 g de farine T45

60 g de sucre

12 g de sel

4 oeufs ( 212g)

200 g de lait fermenté (Elben)

25 g de levure boulangère fraîche

180 g d’huile de coco

1 oeuf pour la dorure

Pistoles ou quelques carreaux de chocolat 

Noix de coco râpée

Sucre cassant ou perlé

Sucre codineige ou glace

Préparation : 

1- Dans la cuve du pétrin ou dans le bol du thermomix comme moi, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et mélanger.

2- Laisser tourner le robot en ajoutant les oeufs, le lait fermenté progressivement.

3- Pétrir 5 bonnes minutes, ensuite ajouter la levure émiettée et pétrir 1 à 2 minutes et incorporer l’huile de coco toujours en pétrissant et laisser tourner 3 minutes pour bien développer le réseau glutineux.

4- La pâte doit être souple, lisse, elle ne colle pas trop et surtout elle forme une membrane très fine, voir transparente en la tirant. Fleurer légèrement un récipient, déposer le pâton, couvrir avec un film étirable et laisser reposer 1h30 à 2h voir plus. La pâte doit doubler ou tripler de volume.

5- Dégazer légèrement la pâte sans la travailler ni l’agresser, diviser la en 12 boules, je vous conseille de pesez pour avoir les mêmes tailles. Beurrer tout le moule amovible et chemiser le fond, aplatir légèrement chaque boule, déposer le morceau de chocolat et refermer les bords pour former une boule.

6- Bien bouler et les déposer côte à côte, filmer et laisser reposer 1h. Préchauffer le four à 180°C, dorer toutes les boules et une  fois le four est atteint la T° programmée, là vous les parsemez de coco râpée et sucre perlé mais pas avant.

7- Enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Laisser complètement refroidir avant de la saupoudrer de sucre glace.

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