Salem Bonjour
Le titre vous intrigue peut-être, mais il porte bien son nom ! Habituellement, le couscous se prépare à base de semoule de blé roulée, traditionnellement ou industriellement. Aujourd’hui, je vous propose une variante qui s’est révélée délicieuse et particulièrement pratique.
Tout est parti d’une petite improvisation, je me suis retrouvée à court de semoule et mon paquet de boulgour fin me faisait de l’œil ! J’ai donc tenté l’expérience et le résultat m’a agréablement surprise.
Le boulgour fin absorbe facilement l’eau, se travaille aisément et ne forme pas de grumeaux. Une belle alternative pour varier du couscous classique, tout en conservant le principe de la cuisson à la vapeur.
Boulgour façon Couscous
Boulgour
Ce type de boulgour est d’ailleurs très utilisé dans la cuisine turque, notamment pour la préparation des köftes.
Servi avec une bonne sauce généreuse, de la viande, des légumes fondants et des pois chiches, ce couscous revisité a tout pour plaire. Une recette née d’un dépannage qui mérite finalement sa place parmi les bonnes idées à refaire !
Boulgour façon Couscous
Ingrédients :
Morceaux de viande au choix (bœuf et poulet)
1 kg de boulgour fin
1 filet d’huile pour la sauce
50 ml d’huile pour le boulgour
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 à 2 tomates
1 c à s de concentré de tomate
1 c à c de piment rouge fort ou doux
1 c à c de ras el hanout rouge
Sel (1 c à c et demie pour le boulgour, puis selon votre goût pour la sauce)
Poivre
1 branche de céleri
4 carottes
2 à 3 courgettes
1 poignée de pois chiches trempés la veille ou une boîte de 500 g
1,5 litre d’eau bouillante
1,5 litre d’eau chaude ou de bouillon pour la sauce
Boulgour façon Couscous
Préparation :
Préparer le boulgour
1- Dans une grande jatte, verser le boulgour fin, puis ajouter l’eau bouillante. Laisser les graines absorber le liquide.
2- Incorporer ensuite le sel et l’huile, puis travailler le boulgour entre les mains afin de bien répartir l’huile et d’assouplir les graines. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer.
Préparer la sauce
1- Dans le bas du couscoussier, verser un filet d’huile et ajouter les morceaux de viande. Les faire revenir quelques minutes afin de leur donner une légère coloration dorée.
2- Mixer ensemble l’oignon, l’ail et les tomates, puis ajouter cette préparation à la viande. Incorporer les épices, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Ajouter la branche de céleri, puis laisser revenir à feu très doux quelques minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant le fond de la marmite.
3- Verser l’eau chaude, ajouter les pois chiches et les carottes épluchées et coupées en morceaux. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit presque tendre.
Cuisson du boulgour à la vapeur
1- Déposer le boulgour dans le haut du couscoussier et le faire cuire à la vapeur qui se dégage de la sauce. Procéder à deux passages à la vapeur, en aspergeant le boulgour d’un peu d’eau entre les deux cuissons, comme pour un couscous traditionnel.
2- Entre-temps, ajouter les courgettes coupées dans la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres, sans se défaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
3- À la fin de la cuisson, travailler délicatement le boulgour avec les mains afin de séparer les graines et de bien l’aérer.
4- Servir le boulgour bien chaud, nappé de sauce et accompagné de viande, de légumes et de pois chiches. Pour les amateurs de sensations fortes, proposer quelques piments en accompagnement.
Boulgour façon Couscous
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