Chrik Algérien à la Semoule

Salem Bonjour

On continue dans la boulange et, fidèle à moi-même, aujourd’hui je vous emmène un peu chez moi, dans les souvenirs et les saveurs de mon enfance, avec une petite douceur bien gourmande.

Je vous propose le chrik, cette jolie brioche traditionnellement associée à Constantine, ville emblématique de l’Est algérien. Elle est également très présente sur les tables bônoises, ma ville natale, et dans bien d’autres villes de notre belle région de l’Est.

Le chrik, c’est avant tout une brioche généreuse et bien aérée, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et parsemée de sésames torréfiés qui lui apportent cette petite note si particulière. À la première bouchée, c’est tout simplement le goût de chez nous… celui des goûters en famille, des tables bien garnies et de ces recettes qui traversent les générations.

Ces petites brioches avaient été préparées durant le mois béni de Ramadan, mais je n’avais pas eu l’occasion de vous les partager. Et puis, il faut dire que Ramadan est tellement riche en recettes, entre pains, brioches, douceurs et plats traditionnels, qu’on ne peut malheureusement pas tout publier !

Alors, même avec un peu de retard, je tenais à vous faire découvrir ce délicieux chrik, une brioche toute simple, mais tellement réconfortante et gourmande. Une recette qui a pour moi un petit goût de souvenirs et de chez nous. 

continue la boulange et fidèle à moi même, aujourd’hui je vous emmène chez moi et je vous propose une petite douceur bien gourmande.

Chrik Algérien à la Semoule

Brioche Algérienne 

Je vous les recommande vivement, elles sont vraiment délicieuses ! Je les ai préparées à la main et à la semoule, exactement comme les préparait maman.

Vous pouvez bien sûr les réaliser uniquement avec de la farine, mais aujourd’hui, je vous partage la version familiale, celle qui a ce petit goût de chez nous que j’aime tant.

Je vous posterai prochainement la version entièrement à la farine, si cela vous intéresse. L’avantage du chrik à la semoule ? Son goût, tout simplement ! La semoule lui apporte une saveur particulière et une texture que j’apprécie énormément.

Chrik Algérien à la Semoule

Ingrédients :

250 g de semoule extra fine

250 g de farine ordinaire

100 g de sucre

6 g de sel

25 g de levure boulangère fraîche ou 12 g de levure sèche

1 bonne pincée de poudre de fleur d’oranger ou 2 cs de liquide

16 cl de lait tiède

2 œufs

100 g de beurre

Chrik Algérien à la Semoule

Garniture :

1 œuf pour la dorure 

Sucre

Graines de sésames

Amandes effilées (Facultatif)

Sucre perlés ( facultatifs)

Préparation :

1- Sur une feuille de papier sulfurisé, tamiser ensemble la semoule, la farine, le sel et le sucre. Battre les œufs à la fourchette, puis les mélanger avec le lait tiède. Faire fondre le beurre sans le laisser chauffer.

2- Dans une jatte ou dans le bol du robot, verser les poudres tamisées. Ajouter la levure émiettée, puis la fleur d’oranger, en poudre ou liquide selon ce que vous utilisez. Verser ensuite le mélange lait-œufs ainsi que le beurre fondu. Pétrir soigneusement en malaxant d’abord la pâte afin de bien l’amalgamer et de la ramasser.

3- Débarrasser la pâte sur le plan de travail et poursuivre le pétrissage à la main, en la rabattant régulièrement sur elle-même afin de lui donner du corps et de l’élasticité. Remettre la pâte dans le récipient, couvrir ou filmer et laisser lever pendant 1 heure à 1 h 30, à l’abri des courants d’air.

4- Une fois la pâte bien gonflée, la dégazer délicatement puis la diviser en pâtons de même poids. Façonner chaque pâton en boule, puis les aplatir légèrement avec la paume de la main afin d’éviter qu’elles ne fissurent à la cuisson.

5- Disposer les brioches suffisamment espacées sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou d’une toile de cuisson. Couvrir d’un linge propre et laisser pousser une seconde fois dans un endroit chaud, ou dans le four à 30°C éteint. Préchauffer le four à 200°C.

6- Badigeonner délicatement les brioches d’œuf battu, puis parsemer de graines de sésame et d’amandes effilées. Saupoudrer de sucre en poudre. Pour les enfants, vous pouvez également en décorer certaines avec du sucre perlé.

7- Enfourner pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient joliment dorées. Laisser tiédir ou refroidir avant de les déguster avec un bon thé à la menthe ou un café. Un vrai petit goût de chez nous… comme les préparait maman.

Chrik Algérien à la Semoule

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