Hmiss à la plancha ou Slata Mechouia حميص مشوي

Salem Bonjour

Il faut profiter de la belle saison des poivrons et des tomates pour réaliser de bons petits plats et de délicieuses salades, comme le hmiss, cette incontournable salade algérienne pleine de saveurs.

Le hmiss est traditionnellement composé de poivrons, de piment fort, de tomates et d’ail, le tout grillé puis assaisonné simplement. Il existe bien sûr de nombreuses variantes, avec de l’oignon, de l’aubergine, préparé à la vapeur ou encore à la poêle. Les recettes et les appellations diffèrent également selon les régions d’Algérie et, plus largement, du Maghreb.

Mais pour moi, le meilleur reste el hmiss mechoui, celui où tous les légumes sont grillés. C’est ce petit goût fumé qui fait toute la différence. Ma grand-mère, elle, grillait toujours les légumes à la braise du kanoun (الكانون).

Le kanoun est un récipient, souvent en terre cuite, que l’on remplit de braises et qui servait autrefois à cuisiner, à se réchauffer et même à parfumer la maison avec el bkhour (البخور).

Ces gestes simples, ces odeurs de légumes grillés et cette cuisson à la braise me rappellent une cuisine familiale et authentique, celle de nos grands-mères. Une cuisine qui avait le goût des choses simples, mais surtout celui des beaux souvenirs.

Le hmiss, ce n’est pas seulement une salade, c’est tout un souvenir d’enfance dans une assiette.

Slata Mechouia 

Avec le temps, maman a délaissé cette cuisson traditionnelle à la braise pour passer à la gazinière ou au four, plus pratiques au quotidien.

Quant à moi, je l’ai préparé à la plancha, une méthode qui permet également d’obtenir de beaux légumes bien grillés et parfumés. Mais malgré toutes ces façons de le préparer, le hmiss qui reste le plus ancré dans ma mémoire est celui de ma grand-mère.

Il avait quelque chose de plus. Un petit supplément d’âme, ce goût fumé incomparable que seule la cuisson à la braise pouvait lui donner. Peut-être aussi parce qu’il était préparé avec amour, dans ce fameux kanoun, et qu’il me rappelle une époque, des odeurs et des souvenirs qui ne reviendront jamais.

Le hmiss de ma grand-mère avait ce petit plus qui le rendait tout simplement inégalable.

Ingrédients : (la quantité peut être doubler)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 piment fort
2 tomates mûres
1 petite tête d’ail
2 càc de mélange d’épices ( carvi, cumin, piment rouge en poudre, coriandre).
De l’huile d’olive extra vierge bio selon vos envies
1 càc de vinaigre
Sel et poivre

Préparation :

1- Laver et sécher les légumes, puis les faire griller entiers avec l’ail. Une fois tous les légumes bien cuits et légèrement grillés, les laisser refroidir avant de retirer délicatement les peaux.

2- Couper les légumes en petits dés, ou plutôt en brunoise. Couper également les tomates en prenant soin de retirer les pépins ainsi que l’excédent de jus, afin d’éviter que le hmiss ne soit trop acide. Écraser finement l’ail et l’ajouter aux légumes.

3. Préparer la vinaigrette en mélangeant généreusement l’huile d’olive avec le vinaigre, les épices, le sel et le poivre. Vous pouvez tout à fait vous en passer, mais personnellement, j’aime beaucoup le hmiss ainsi, avec cette petite vinaigrette qui lui apporte encore plus de goût.

Pour finir, verser un généreux filet d’huile d’olive et déposer quelques olives noires sur le dessus.

Servir tiède ou frais, selon les goûts. Un véritable concentré de saveurs méditerranéennes !

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