Salem Bonjour
Eh oui, aujourd’hui, je ne vous propose ni de la clémentine ni de la mandarine, mais plutôt de la clémenvilla ! Certes, cet agrume n’est pas forcément apprécié de tous, mais mes enfants l’aiment beaucoup. Ils apprécient notamment ses quartiers juteux, sans peau épaisse et surtout sans pépins, ce qui leur permet de les déguster facilement.
De mon côté, c’est toujours la clémentine qui l’emporte. J’ai tout de même préféré en réserver quelques-unes pour préparer ce délicieux curd. Le résultat était vraiment à la hauteur de mes attentes, une crème onctueuse, parfumée et agréablement acidulée.
Il faut simplement veiller à bien équilibrer les saveurs et à ajuster la quantité de sucre et de citron, car la clémenvilla est naturellement plus sucrée que d’autres agrumes.
Vous connaissez certainement ma passion pour les curds ! J’aime tellement ces crèmes fruitées que je ne compte plus les variantes publiées sur le blog.
Je les déguste volontiers à la petite cuillère, mais elles sont également parfaites pour garnir les gâteaux, fourrer les crêpes ou accompagner d’autres fruits de saison.
Curd de Clémenvilla sans Beurre
Curd Clémenvilla
Pour cette version, j’ai choisi de réaliser un curd sans beurre, en utilisant simplement une petite quantité d’huile de pépins de raisin pour apporter de l’onctuosité. Une alternative tout aussi gourmande, qui laisse pleinement s’exprimer la saveur de cet agrume.
Si vous êtes amateurs de ces crèmes fruitées, retrouvez également quelques-unes de mes autres recettes, le curd kiwi express, le lemon curd et abricot curd, le curd aux nefles, le curd fraise, le curd kaki, le curd orange etc…
Curd de Clémenvilla sans Beurre
Ingrédients :
280 ml de jus de clémenvilla
60 ml de jus de citron
140 g de sucre
2 gros œufs
Un peu de zeste de clémenvilla
25 g de fécule de maïs
15 ml d’huile de pépins de raisin ( vous pouvez le remplacer par du beurre ).
Curd de Clémenvilla sans Beurre
Préparation :
1- Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet manuel les œufs, le sucre, la fécule de maïs, les jus de clémenvilla et de citron ainsi que le zeste. Fouetter énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
2- Passer la préparation à travers une passoire fine pour obtenir un appareil bien lisse. Verser ensuite dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet manuel. Il est important de bien racler le fond et les parois de la casserole afin d’éviter que la crème n’accroche.
3- Dès que le curd épaissit et nappe la cuillère, retirer la casserole du feu. Ajouter l’huile de pépins de raisin ou le beurre et mélanger soigneusement pour bien l’incorporer.
4- Verser la crème dans des pots propres ou des verrines. Fermer les pots après refroidissement et conserver au réfrigérateur. Laisser prendre au frais pendant au moins 3 heures avant dégustation.
Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques zestes de clémenvilla pour apporter une touche de fraîcheur et renforcer les saveurs de cet agrume.
Curd de Clémenvilla sans Beurre
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