Salem Bonjour
Cette crème à la texture exceptionnellement onctueuse et veloutée se distingue par son équilibre parfait entre souplesse et tenue et pas trop sucrée. Facile à travailler, elle glisse harmonieusement sur les surfaces, permettant un lissage net et élégant pour couvrir les gâteaux, tout en conservant une stabilité remarquable même après le dressage. Sa structure ferme mais fondante la rend idéale pour les décors précis à la poche à douille, des plus délicats aux plus élaborés.
Polyvalente par excellence, cette crème s’adapte à une large variété de préparations : elle est parfaite pour fourrer des choux, des éclairs et des macarons, garnir des cupcakes, monter des layer cakes ou encore sublimer des entremets. Elle supporte bien la manipulation, le transport et la conservation, sans perdre sa texture ni son aspect soyeux.
Crème au Beurre et Chocolat Parfaite
Crème au Chocolat
Gourmande sans être écœurante, cette crème offre une sensation fondante en bouche, tout en mettant en valeur les saveurs des pâtisseries qu’elle accompagne. C’est une base fiable et raffinée, aussi appréciée en pâtisserie maison qu’en usage professionnel, idéale pour donner à chaque création une finition soignée et un rendu irrésistible…
Crème au Beurre et Chocolat Parfaite
Ingrédients :
200 g de chocolat noir de bonne qualité
200 ml de crème liquide 30%
1/2 fève de tonka rapée ou 1 gousse de vanille ( perso je fais les deux versions )
200 g de beurre tempéré de 82% MG
1 pincée de fleur de sel
Crème au Beurre et Chocolat Parfaite
Préparation :
1- Réaliser une ganache classique, faire chauffer la crème avec la fève de tonka ou la vanille, filmer et laisser infuser. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, puis rechauffer la crème liquide si elle est froide sinon verser la crème encore chaude sur le chocolat fondu et créer une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse et brillante. Filmer au contact et laisser descendre à 20-21°C.
2- En parallèle fouetter le beurre tempéré avec la pincée de fleur de sel afin de bien l’aérer et doubler son volume. Puis incorporer progressivement la ganache refroidie à 21°C tout en fouettant sur une vitesse moyenne jusqu’à obtenir une bonne consistance comme sur la photo.
3- Vous pouvez utiliser cette crème de suite sinon conserver-là dans un récipient en verre au froid pendant 48 heures où au congélateur plusieurs jours.
Crème au Beurre et Chocolat Parfaite
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