Gâteau Bellevue de Christophe Felder

Salem Bonjour

Je vous reposte ce gâteau que j’ai publié en 2013 qui a toujours autant de succès chez moi. Je l’ai réalisé pour ma fille et ces copines et j’ai profité de le présenter avec des nouvelles photos. 

Un gâteau au chocolat digne de ce nom, le craquelé qui s’étale sur la surface fait craquer. L’association du chocolat et l’amande est une valeur sûre sans oublier que ce gâteau nous vient d’un grand chef. 

Gâteaux au chocolat Amande sans Beurre 

Les quantités sont correctes, je vous conseille de les respecter et surtout ne s’amusez pas a les réduire ou changer les ingrédients.

Je vous conseille également d’éviter de trop monter les blancs si vous n’appréciez pas de trop cette carapace sur le dessus. Vous pouvez bien voir le plus ancien ou la part en dessous n’a pas formé beaucoup de craquelés car les blancs n’étaient pas trop montés.

Par contre et ce qui est bien pour ce gâteau c’est qu’on peut le décliner en gâteau sans gluten. Pour ça, il suffit de remplacer la cuillère de farine par de la fécule et le tour est joué.

On peut le déguster sans trop se culpabiliser car ce gâteau chocolaté est sans beurre.  

Ingrédients : (Pour un moule d’environ 20 à 22 cm selon la hauteur désirée )

4 oeufs 

 125 g de chocolat noir (pour moi de bonne qualité)

 2 c à s de lait

10 cl de crème liquide  

1 cuillère à soupe de farine (25 g)

50 g de poudre d’amande 

125 g de sucre cassonade (vous pouvez avec du sucre blanc classique).

Préparation :

1- Préchauffez le four à 180°C, beurrer un moule amovible ou à charnière. Chemiser le fond du moule d’un disque de papier de cuisson

2- Au bain marie faire fondre le chocolat, avec le lait et la crème pour obtenir un appareil homogène et lisse.

3- Clarifier les oeufs et ajoutez  les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes au chocolat.

4- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et serrer  et le  sucre. C’est à dire incorporer le sucre peu à peu.

5- Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut délicatement.

6- Versez la pâte dans un moule puis enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant le déguster.

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