Salem Bonjour
Mon carnet de recettes de pâte de fruit grandi, aujourd’hui j’ai tenu à vous partager une variante avec un fruit de saison.
Une petite confiserie pour se faire plaisir en cette saison d’automne.
J’ai tenté la même pâte de fruit à la poire avec moins de pectine, la texture était plutôt molle et j’ai même prolonger le séchage mais le résultat n’était pas top.
Pâte de Fruits d’Automne
La réussite de ce type de confiserie dépend de plusieurs facteurs mais la chose la plus importante c’est la cuisson.
Vous pouvez doubler les quantités mais si c’est une première pour vous, je vous conseille de rester sur ça.
Ingrédients :
220g de purée de poire conférence
230g de sucre
20g de glucose
6g de pectine jaune + 30g de sucre
10g de jus de citron
Préparation :
1- Dans un poêlon en cuivre de préference pour bien répartir la chaleur de la cuisson et l’avoir uniforme.
2- Chauffer la purée de poire, le glucose, le sucre sur un feu moyen en remuant avec un fouet manuel ou une spatule.
3- À ébullition ajouter la pectine mèlanger au préalable avec les 30g de sucre, pour éviter les grumeaux de cette dernière et les mauvaises surprises.
4- Surveiller la cuisson à l’aide d’un thermomètre, on doit la monter jusqu’à 108°C.
5- Hors feu incorporer le jus de fruits et mélanger.
6- Verser l’appareil dans un cadre carré de 18 cm chemisé de papier sulfurisé. (J’ai coupé des ronds avec un emporte pièce, les chutes pour d’autres recettes).
7- Laisser prendre de préférence toute une nuit ou 24 heures, couper et passer dans le sucre.
8- La pâte de fruit se conserve bien longtemps, pour les offrir ou les déguster.
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