Salem Bonjour
Une petite idée bien gourmande qui nous rappelle une spécialité de chez nous, les Mkhakh (المخاخ), ou encore les cannelloni, sauf qu’ici, ces petits rouleaux sont cuits au four puis généreusement garnis d’une délicieuse crème pâtissière.
Une recette simple et raffinée qui permet aussi de changer un peu des incontournables zlabia et qalb el louz, particulièrement pendant le mois de Ramadan InSh’Allah.
Ces cigares à la crème peuvent être garnis selon vos envies, à la crème pâtissière, à la crème légère, au chocolat, au praliné… et même parfumés à votre goût avec de la vanille, de la fleur d’oranger, du citron ou d’autres parfums que vous aimez.
Rouleaux Fourrés à la Crème
Cigares à la Crème
Cette recette, je l’avais publiée sur mon ancien blog, un peu tardivement en 2017, mais elle date en réalité de plusieurs années de 2012 de mon premier blog. Une de ces recettes que l’on aime retrouver et partager à nouveau.
Une petite douceur croustillante à l’extérieur, fondante et crémeuse à l’intérieur, parfaite pour accompagner un café ou pour garnir joliment une table de Ramadan.
Rouleaux Fourrés à la Crème
Ingrédients pour la pâte : (Pour environ 30 pièces )
250 g de farine
45 g de sucre glace
2 g de sel
125 g de beurre
2 g de levure chimique
2,5 cl d’eau de fleur d’oranger
6,5 cl de lait
Préparation des biscuits :
1- Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre et travailler le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajouter ensuite la fleur d’oranger et le lait progressivement, juste assez pour ramasser la pâte, sans trop la travailler. Filmer et laisser reposer environ 1 heure au frais.
2- Abaisser ensuite la pâte au rouleau ou à l’aide d’une machine à pâte. Découper des bandes de la largeur des moules en forme de tubes. Enrouler chaque bande autour du moule en la faisant légèrement chevaucher. Bien souder la jointure afin que les rouleaux ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.
3- Déposer sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 180°C, jusqu’à ce que les biscuits prennent une jolie et légère coloration dorée. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement.
4- Garnir les cigares de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Tremper éventuellement les extrémités dans des amandes concassées ou dans les fruits secs de votre choix, puis saupoudrer légèrement de sucre glace.
Rouleaux Fourrés à la Crème
Ingrédients pour la crème pâtissière :
40 cl de lait
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
80 g de sucre
1 gousse de vanille
25 g de fécule de maïs
40 g de beurre
Préparation de la crème pâtissière :
1- Faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser progressivement sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
2- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes afin de bien cuire la fécule. Hors du feu, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3- Débarrasser la crème dans un récipient. Filmer au contact et placer immédiatement au frais.
Une fois la crème complètement refroidie, la détendre légèrement au fouet puis la mettre dans une poche à douille. Garnir généreusement les cigares et décorer les extrémités avec des amandes concassées ou les fruits secs de votre choix.
Rouleaux Fourrés à la Crème
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