Sablés à la Poudre de Lait Torréfiée et Ganache

Salem Bonjour

À l’approche de l’aid et avec les travaux je n’ai pas beaucoup de temps libre. Je fais de mon mieux pour vous partager mes recettes et visiter les blogs amis.

Pour les personnes qui m’ont demandé des recettes simples pour l’aid el kebir, en voici une qui est hyper intéressante.

Ce sont des sablés bien goûteux avec de la poudre de lait torréfiée et de la ganache chocolat framboise. 

Un réel bonheur gustatif, le seul bémol c’est qu’on arrive pas a s’arrêter. Ils sont fondants et délicieux.

J’ai opté pour une ganache framboise pour apporter un équilibre de goût et un joli visuel.

Sablés à la Ganache Chocolat 

Avec cette quantité vous aurez entre 45 à 50 pièces doublées, après c’est selon la taille de l’emporte pièce utilisé. 

Pour ma part j’ai choisi deux modèles, la deuxième variante est garnie avec une ganache chocolat noir.

L’utilisation des deux sucres donne une texture entre le croquant et le fondant. Après libre à vous de mettre les deux ou uniquement du sucre semoule.

Si c’est le cas pour ce dernier, les sablés seront plus croquants et avec uniquement du sucre glace, on obtient des biscuits hyper fondants.

Ingrédients pour la ganache framboise :

100 g de chocolat blanc

100 g de purée de framboise

15 g de beurre

Préparation :

1- Faire fondre le chocolat au bain marie.

2- Chauffer la purée de framboise et la verser sur le chocolat en 3 fois. Émulsionner.

3- Incorporer le beurre et mélanger pour le faire fondre. Réserver.

Ingrédients pour la pâte :

250 g de beurre doux 

60 g de sucre semoule

65 g de sucre glace

5 g de poudre de vanille

2 g de sel

1 oeuf entier et 2 jaunes

75 g de poudre de lait torréfiée

410 g de Farine

Décoration :

Qqs pistaches

Feuille d’or

Perles sucrées vertes nacrées

Préparation :

1- Torréfier la poudre de lait dans une poêle en remuant sur un feu moyen sans arrêt jusqu’à obtention d’une couleur un peu brune. Attention ça brule vite et si c’est le cas, poubelle direct. Laisser refroidir complètement.

2- Travailler bien à la feuille le beurre, les deux sucres, la vanille et le sel. On doit obtenir une crème aérée.

3- Ajouter les oeufs peu à peu et fouetter bien pour faire dissoudre le sucre et blanchir l’appareil.

4- Incorporer la poudre de lait et mélanger. Afin d’amalgamer le tout. Ensuite ajouter la farine d’un coup d’un seul pour éviter de trop corser la pâte.

5- Ramasser en boule, l’abaisser légèrement sur un film alimentaire. La placer au frais environ 30 mn à 1 heure.

6- Sortir la pâte, l’abaisser au rouleau d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper des formes selon vos envies.

7- De ma part j’ai utilisé ces deux emportes pièces. Enfourner à 165°C pour environ 20 minutes.

8- Débarrasser sur une grille, coller chaque deux biscuits avec de la confiture. Ensuite garnir avec les deux ganaches.

9- Laisser figer la ganache et décorer avec une demi pistache, la feuille d’or et les autres à la ganache chocolat noir des perles vertes.