Sablés aux Graines de Sésame {Djeldjlania}

Salem Bonjour

Les personnes qui me suivent de près savent à quel point j’aime les biscuits. J’avais même envisagé d’en faire mon métier. C’est une passion que j’ai depuis mon plus jeune âge, avec une préférence particulière pour les sablés.

Ces biscuits au bon goût de sésame ont déjà fait le tour de la toile. Je les avais proposés sur mon ancien blog et je les ai réalisés à nouveau avec quelques modifications : ils sont encore meilleurs que les précédents.

J’ai choisi de les décliner en plusieurs parfums, et ceux au caramel ont pris une petite couleur. Mais rien de grave, ils sont super bons ainsi, légèrement toastés.

Sablés aux Graines de Sésame { Djeldjlania }

Sablés aux Sésames 

J’avoue que les premiers biscuits au sésame que je vous avais proposés étaient bons, mais pas autant que ceux-ci : fondants et croquants à la fois, avec des parfums qui ajoutent encore plus de gourmandise.

Une recette idéale pour les occasions, et surtout pour l’Aid qui approche avec l’Aïd qui approche avec la fin du mois de ramadan.

Sablés aux Graines de Sésame { Djeldjlania }

Ingrédients pour environ 40 pièces :

250 g de beurre tempéré

125 g de sucre glace

1 oeuf ( petit calibre qui a pesé 48g)

1 pincée de sel

2 gr de levure chimique

410 gr de farine

200 gr de sésames blancs

Sirop de pêche + 1 gr d’agar agar

10 cl de Coulis de fruits rouges + 1 gr d’agar-agar 

Colorants naturels jaune et vert

Caramel au beurre salé

Quelques pépites de chocolat pour les st-honoré au caramel

Sablés aux Graines de Sésame { Djeldjlania }

Préparation : 

1- Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Travailler en pommade le beurre, le sucre glace et l’oeuf pour obtenir une crème bien aérée. Ajouter la farine avec la levure chimique et ramasser la pâte sans la travailler, la pâte est légèrement molle ce qui lui procure de la légèreté.

2- Retirer le 1/3 de la pâte et incorporer à cette partie des pépites de chocolat, pour les st honoré au caramel. Peser des boules de 25 gr pour les formes en coeur, ovales et 30 gr pour les barquettes et les st-honoré. Les bouler ensuite et les passer dans les graines de sésame, ensuite dans les empreintes, enfourner pour environ 20 minutes.

Sablés aux Graines de Sésame { Djeldjlania }

3- Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre, faire chauffer le coulis de fruits, ajouter la pectine et cuire jusqu’à ébullition. Laisser refroidir, faire la même chose avec le sirop de pêche, diviser la quantité en deux et ajouter les colorants séparément. À ce stade si vous n’avez pas de pectine ni agar agar vous pouvez utiliser que de la confiture sans morceaux et la faire cuire environ 5 minutes sur feu moyen afin de l’épaissir.

4- Démouler les sablés cuits sur une grille et laisser refroidir, s’ils manquent de cuisson vous pouvez les remettre sans moules cuire encore un peu.  Garnir ensuite avec le sirop gélifié, le coulis de fruits rouge, le caramel ou de la confiture tout simplement et laisser figer.

Sablés aux Graines de Sésame { Djeldjlania }

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