Tcharek El Aryane aux Amandes

Salem Bonjour

Je ne vous ai pas partagé les gâteaux du mariage de ma grande mais je vous les partagerais un peu plus tard dans l’article suivant. Aujourd’hui, je vous propose un gâteau algérien qui fait parti de mes préférés, certes il se réalise en plusiers étapes mais ça vaut le détour.

Des biscuits fourrés au bon goût de beurre et amande, bien fondants en bouche avec cette touche d’amande au coeur ainsi que le croquant des amandes sur le croissant.

Pas trop sucrés, juste ce qu’il fallait et bien goûteux. C’est ma vieille recette qui date d’une dizaines d’années et en même temps c’est un classique de la cuisine algérienne.

Tcharek El Aryane aux Amandes

Gâteaux Algériens 

J’ai utilisé des mesures comme le veut la tradition et je ne vous cache pas que sur le coup je n’ai même pas pensé a peser. C’est après que j’ai pesé les ingrédients pour vous les donner puisque souvent on me pose la question pour la mesurette utilisée.

Cette pâte peut être réalisé avec uniquement du smen ou un mélange de smen et beurre comme on peut également la préparer avec un mix de smen et de margarine. Perso j’aime le goût du beurre dans mes pâtisseries.

Tcharek El Aryane aux Amandes

Ingrédients pour la pâte : ( Cette quantité est pour 50 piéces)

3 mesures de farine ( environ 500 g)

1 mesure de mélange de beurre et smen ( 200 g de beurre et 50 g de smen)

3 g de sel

3/2 mesure de sucre glace (80 g)

3 g de levure chimique ( facultatif mais perso j’aime la texture aérée)

1 oeuf moyen de 55 g ( on utilise uniquement le jaune et le blanc pour coller les amandes)

Mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte (Environ 60 à 80 ml selon l’absorption de la pâte qui doit être légérement molle) 

Tcharek El Aryane aux Amandes

Ingrédients pour la farce :

600 g d’amande en poudre pas trop fine (vous pouvez la torréfier légèrement)

115 g de sucre semoule (vous pouvez aller jusqu’à 130 g si vous voulez)

1 pincée de cannelle en poudre

Zeste d’un demi citron jaune

20 g de beurre fondu refroidi

Eau de fleur d’oranger

Tcharek El Aryane aux Amandes

Préparation :

1- Faire fondre le beurre, puis ajouter le smen afin de le faire fondre et en même temps il refroidi un peu le beurre. Tamiser les poudres (farine, sel, sucre glace et levure chimique), ajouter le beurre refroidi et frotter l’ensemble entre les deux mains afin de bien incorporer le gras à la farine.

2- Battre le jaune d’oeuf à la fourchette en lui ajoutant un peu d’eau de fleur d’oranger environ 50 ml et les incorporer au mélange de farine beurre. Malaxer avec les doigts, en ajoutant un mixe d’eau et d’eau de fleur d’oranger sans trop pétrir afin d’éviter le développement du gluten.

3- Une fois la pâte a une bonne texture lisse et pour ça effectuer un petit test pour s’assurer que c’est la bonne texture. Bouler un peu de pâte entre les mains et appuyer sur le boule avec le doigt ou faire un boudin et le plier afin de voir si la boule ou le boudin ne craquelent pas ou ne se fissurent pas, sinon ajouter un peu d’eau. 

4- Couvrir avec film alimentaire et laisser reposer plusieurs heures au froid ou toute une nuit. Pour la farce mélanger la poudre d’amande avec le sucre, le zeste, la poudre cannelle et le beurre et frotter bien avec les mains. Ajouter l’eau de fleur d’oranger pour la ramasser en boule légèrement molle. Filmer et laisser reposer toute une nuit.

5- Peser la pâte en 35 g pour avoir 50 boules ou un peu plus. Et peser la pâte d’amande de 15 g pour obtenir le même nombre que la pâte de farine ou un peu plus. Étaler chaque boule en carré ou regtangle fin, déposer la pâte d’amande en bâtonet sur le bords, couvrir et rouler en boudin.

6- Former un croissant et finir tout le reste ainsi. Les déposer un peu espacer sur une plaque, badigeonner d’oeuf entier et parsemer d’amande éffilées ou moulues grossièrement, j’en ai utilisé les deux. Enfourner à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. 

Tcharek El Aryane aux Amandes

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