Mkhabez Géode à l’orange : Gâteau Algérien aux Amandes

Salem Bonjour 

Parmi mes plaisirs en pâtisserie, j’aime particulièrement travailler la décoration des petits gâteaux, et notamment celle de la pâtisserie algérienne.

Pour l’Aïd, j’aime apporter ma touche personnelle aux classiques en imaginant de nouvelles formes et de nouvelles décorations. C’est ainsi que m’est venue l’idée de ce Mkhabez Géode à l’orange.

Inspirée par l’univers des géodes et de leurs magnifiques cristaux, j’ai eu envie de transposer cet effet sur nos petits gâteaux aux amandes.

Une pâte délicatement parfumée aux agrumes et à la fleur d’oranger, un glaçage royal et une décoration aux reflets dorés, une création originale qui transforme ces gourmandises traditionnelles en véritables petits bijoux.

Autre recette de mkhabez du mariage de ma fille, que vous pouvez retrouver ( ICI ).

Mkhabez Géode

Mkhabez à l’Orange

J’ai également opté pour une forme de calisson. La base de ces petits gâteaux aux amandes reste la même. On pourrait dire que ce sont un peu nos macarons à nous, avec leur texture fondante et leur bon goût d’amande.

Je vous les ai déjà proposés aux parfums exotiques ICI, aux noisettes et noix ICI et au pignon ICI. Aujourd’hui c’est parfumé à l’orange et je peux vous dire que c’est un pur régal. 

Mkhabez Géode

Ingrédients de la pâte d’amande :  (utiliser un bol de 35 cl pour mesurer)

3 Mesures de poudre d’amande

1/2 Mesure de sucre semoule fin de préférence et jamais du sucre glace

Zeste de citron et orange

1 pincée de sel

1 c à c bombée de beurre

1 oeuf

2 jaunes d’oeufs ( ajouter les oeufs si nécessaire, la pâte doit être souple et non ferme).

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Mkhabez Géode

Ingrèdients du glaçage royal :

1 blanc d’oeuf

1 c à s d’huile neutre

3 c à s de jus d’orange 

2 c à s de jus de citron

800 à 1 kg de sucre glace selon le besoin

1 pointe de colorant mandarine ou orange

Mkhabez Géode

Préparation de la pâte :

1- Dans un récipient versez la poudre d’amande, le sucre, le zeste, le beurre et frotter le tout entre les mains afin d’homogénéiser le tout. Incorporer les oeufs et les jaunes d’oeufs battus à la fourchette peu à peu en malaxant l’appareil et le travailler pour avoir une pâte malléable. Puis l’eau de fleur d’oranger.

2- Ramasser la pâte et la filmer et laisser reposer 1 heure avant de la travailler. Sur un plan de travail, abaissez la pâte d’environ 2 cm d’épaisseur, puis couper des formes souhaitées avec un emporte pièce un peu haut.

3- Déposer les gâteaux sur une plaque couverte, préchauffer le four à 165°C. Enfourner les gâteaux au milieu et laisser cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les couvrir de glaçage.

Mkhabez Géode

Préparation du glaçage : 

1- Dans un récipient versez le blanc d’oeuf, les autres liquides, la pointe du colorant et mélanger à la spatule ou à la maryse. Incorporer le sucre tamisé peu à peu et mélanger avec une spatule ou un fouet manuel sans trop incorporer de l’air, pour éviter la formation des bulles d’air sur le glaçage.

3- Verser délicatement le glaçage à l’aide d’une spatule sur le gâteau en essayant de couvrir les bords également, secouer un peu le gâteau pour faire couler le glaçage et lisser sans le toucher. Déposer les gateaux sur une grille et laisser sécher. À mi séchage les déplacer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher totalement. 

4- Une fois secs vous pouvez retirer l’excèdent de glaçage sur le bas de gâteau afin d’avoir une finition propore et nette.

Mkhabez Géode

Décoration :

Décorer selon vos goûts et selon ce que vous avez sous la main. Pour ma part je les ai décorer avec du sucre perlé rose et à la feuille d’or pour  créer cet effet géode.

Pour réaliser cet effet, j’ai creuser à l’aide d’un petit couteux le coté du gâteau avant de le couvrir de glaçage. Une fois séché, j’ai collé le sucre perlé à l’aide du glaçage et j’ai décoré le contour de feuille d’or.

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