Mkhabez aux Amande et Pignon

Salem Bonjour

À moins d’une semaine de l’Aïd, nous sommes en plein dans les préparatifs. Le mkhabez, ce délicieux gâteau algérien, revient très souvent sur ma table de fête. Cette année, je vous présente mes mkhabez aux amandes et pignons ornés de petites pommes de pin en chocolat plastique. 

Pour ces dernières, je vous posterai la recette dans un article à part, inchallah. Les mkhabez sont des gâteaux algériens à base d’amandes ou d’autres fruits secs. Ils sont faciles à réaliser, à condition de bien maîtriser les dosages.

Traditionnellement, on part sur 3 mesures de poudre de fruits secs pour 1 mesure de sucre. Mais personnellement, je préfère réduire le sucre à une demi-mesure, afin d’obtenir un meilleur équilibre, surtout que les gâteaux sont ensuite glacés et décorés.

Les formes et les couleurs sont bien sûr au choix et selon les goûts de chacun. On peut également ne pas ajouter de colorant et les laisser tout simplement nature, avec un glaçage blanc.

Cette version blanche, raffinée et épurée, est une très belle idée pour présenter de jolis gâteaux à vos convives à l’occasion de l’Aïd el-Fitr.

Mkhabez aux Amande et Pignon

Mkhabez

Concernant la mesure, cela ne change rien à la recette, vous pouvez utiliser un verre, une tasse ou tout autre récipient comme mesure. L’essentiel est de conserver les mêmes proportions. La quantité de gâteaux obtenue augmentera ou diminuera simplement selon la taille du récipient utilisé.

Mais je vous les ai tout de même pesés, afin de vous donner une idée plus précise des quantités et de vous aider à mieux gérer la préparation de ces délicieux mkhabez…

Des petits gâteaux élégants, fondants et parfaits pour les fêtes de l’Aïd.

Mkhabez aux Amande et Pignon

Ingrédients :

2,5 mesures de poudre d’amande 400 g

1/2 mesure de poudre de pignon 200 g

1/2 mesure du sucre semoule 150 g

30 g  de beurre en pommade 1 c à s bombée

2 à 3 oeufs selon le calibre 

1/2 c à c de vanille

Zeste d’un citron 

1 pincée de sel

Chocolat plastique maison 

Poudre alimentaire blanche nacrée 

Glaçage royal :

30 g de blanc d’oeuf (1 blanc)

30 g d’huile

30 g de fleur d’oranger

20 g de jus de citron

Jus de citron

Environ 700-800 g de sucre glace 

Mkhabez aux Amande et Pignon

Préparation :

1- Dans un récipient mélanger les  poudres des fruits secs, la pincée de sel, le sucre, la vanille, le zeste de citron et le beurre. Frotter tous les ingrédients afin de bien intégrer ce dernier. 

2- Battre un oeuf à la fourchette et l’ajouter progressivement en malaxant bien pour l’incorporer puis incorporer le deuxième toujours progressivement. On doit obtenir une pâte légèrement molle et souple, si nécessaire ajouter de l’oeuf battu…

3- Il faut bien fraser la pâte, c’est à dire, bien la travailler en l’écrasant à la paume de la main contre le plan de travail afin de lui donner plus de souplesse et la rendre plus lisse et malléable.

4- Filmer et mettre au frais toute une nuit, cette étape de reposer la pâte est hyper importante. Puis entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte au rouleau d’environ 3 cm d’épaisseur, couper des formes et les déposer sur une plaque chemisée.

5- Enfourner à 160°C environ 12-15 minutes pas plus et le temps selon vos fours. Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

6- Mélanger le blanc d’oeuf, la fleur d’oranger et l’huile et le verser sur le sucre glace et malaxer bien à la même afin d’obtenir une sorte de pâte puis incorporer progressivement le jus de citron pour avoir un glaçage épais.

7- On doit effectuer un test sur un gâteau pour vérifier et s’assurer que le glaçage est à la bonne consistance. Glacer ensuite les gâteaux sur une grille, en les plongeant un à un dans le glaçage. Secouer légèrement afin de retirer l’excèdent, sans oublier de les déplacer sur du papier sulfurisé avant qu’ils sèchent et collent sur la grille.

8- Utiliser un moule en silicone en forme de pomme de pin ou autre pour décorer avec le chocolat plastique.

Mkhabez aux Amande et Pignon

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