Pain Cocotte au Levain Kayser

Salem Bonjour

Pour ce début de semaine, on commence avec de la boulange. Après avoir préparé mon levain Kayser, honnêtement, j’ai pensé à préparer plein d’autres choses… plutôt que du pain.

Mais je me suis dit qu’un levain passe d’abord par un bon pain ! C’était donc l’occasion parfaite de tester la cuisson en cocotte.

Et cette cocotte a, elle aussi, sa petite histoire. Elle m’a été offerte par une mamie qui m’a dit, « Je n’ai pas pu l’offrir à mes enfants ». J’ai trouvé ce geste tellement gentil et touchant.

Depuis, à chaque fois que je l’utilise, je pense à cette personne si gentille, reconnaissante et aimable.

Alors aujourd’hui, mon pain au levain cuit dans une cocotte qui porte avec elle un joli souvenir.

Pain Cocotte au Levain Kayser

Pain traditionnel 

Le pain au levain est plus goûteux qu’un classique à la levure. On note aussi que parfois, c’est plus dense quand il s’agit d’un pain traditionnel.

L’incorporation ou l’utilisation des farines pauvres en gluten, peuvent favoriser cet aspect dense. 

Pain Cocotte au Levain Kayser

Ingrédients :

360 g de farine T65

100 g de levain recette Levain Kayser ICI 

25 g de son de blé

1 c à s de miel

1/2 c à c de levure

10 g de sel

18 à 20 cl d’eau tiède ( + ou – selon l’absorption de la farine)

J’en ai fais une baguette aussi

Pain Cocotte au Levain Kayser

Préparation :

1- Dans le bol avec le crochet verser 18 cl d’eau, le miel avec le levure mélanger quelques minutes afin de laisser agir. Ajouter ensuite le levain, la farine, le son et faire tourner le pétrin et ajouter le reste d’eau progressivement et le sel à la fin.

2- Pétrir 5 bonnes minutes pour donner du corps à la pâte qui doit être élastique, bien souple et molle. Débarrasser le pâton dans un récipient préalablement fariné. Couvrir et laisser reposer 1h 30 minutes. (+ ou – selon la T°de la pièce et la saison aussi).

3- Dégazer la pâte (chasser l’air) et faire une boule, la déposer ensuite dans une cocotte légèrement graisser par précaution. Sinon un papier sulfurisé ça marche aussi.

4- Couvrir et laisser encore doubler de volume environ 1heure, le saupoudrer de farine avec une passoire.

4- Préchauffer le four à 220°C, inciser le pain, avec une lame rasoir dessiner des losanges. Enfourner pour 45 minutes voire même plus tout dépend du type de four.

Pain Cocotte au Levain Kayser

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