Mkhabez du Mariage de Sara | Gourmandise Assia

Salem Bonjour

Il est grand temps que je vous partage enfin les mkhabez que j’avais préparés pour le mariage de ma fille. Le temps a filé depuis. Cela fait déjà un petit moment que ce joli jour est passé, et entre-temps, la vie m’a offert un bonheur supplémentaire, celui de devenir une heureuse mamie.

Ces petits gâteaux ont donc une saveur toute particulière pour moi. Ils me rappellent les préparatifs, l’effervescence des jours qui précèdent le mariage, les petites douceurs préparées avec amour et surtout, tous ces précieux moments partagés en famille.

Même si les années passent, certaines recettes restent intemporelles et continuent de nous accompagner dans les plus beaux moments de la vie. Je profite donc de ce partage pour les proposer au jeu « Recettes autour d’un ingrédient », dont le thème de ce tour est l’amande, un ingrédient incontournable de notre pâtisserie algérienne.

Des mkhabez fondants, délicats et généreusement parfumés à l’amande, comme je les aime. Une recette qui mérite vraiment de rester dans nos carnets et surtout, de continuer à se transmettre de génération en génération.

Le mkhabez est l’un des grands classiques de la pâtisserie algérienne. Une petite douceur à base d’amande, délicatement parfumée et généralement recouverte d’un joli glaçage qui lui donne toute son élégance.

Mkhabez du Mariage de Sara

Mkhabez

Fondant, raffiné et généreux en amandes, le mkhabez fait partie de ces gâteaux que l’on retrouve avec plaisir sur les tables de fêtes, de mariages et des grandes occasions. Chez nous, il symbolise aussi ce savoir-faire pâtissier qui se transmet de génération en génération.

Et celui-ci a pour moi une valeur toute particulière puisqu’il a été préparé avec beaucoup d’amour pour le mariage de ma fille. J’ai choisi de les ai décliné en deux couleurs pour plus de choix.

Je propose mes mkhabez au jeu “Recette autour d’un ingrédien” qui est un jeu entre blogueurs, et le but est de partager des recettes en mettant en vedette tous les mois un ingrédient différent proposé par une marraine ou un parrain. Initié par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine qui est la marraine de ce tour et qui nous a proposé comme thème l’Amande

Mkhabez du Mariage de Sara

Ingrédients : (pour 27 pièces de 3 cm de Diamètre)

500 g de poudre d’amande

135 g de sucre semoule fin

1 c à c de vanille en poudre

Zeste de 2 gros citrons

40 g de beurre mou

1 c a s de miel

1 g de sel

1 oeuf entier et 2 jaunes ( 85-90 g si besoin ajouter 1 jaune d’oeuf)

15 ml d’eau de fleur d’oranger

Mkhabez du Mariage de Sara

Préparation :

1- Dans un récipient, mélanger la poudre d’amande, le sucre, la vanille, le zeste de citrons et le sel. Ajouter le beurre mou et le miel, puis sabler l’ensemble du bout des doigts afin de bien incorporer le beurre aux ingrédients secs. Ajouter ensuite l’œuf entier et les deux jaunes, puis mélanger progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement molle si besoin ajouter un autre jaune d’oeuf. Incorporer enfin l’eau de fleur d’oranger.

2- Travailler bien la pâte pour obtenir une préparation souple et homogène et pour ça il faut fraser la pâte sur le plan de travail afin de lui apporter plus de souplesse et d’homogénéité. Elle doit pouvoir être façonnée facilement sans être trop molle. Former un gros boudin, le filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 3 heures minimum, le mieux c’est toute une nuit. Ce repos facilitera le façonnage et permettra aux parfums du citron et de la fleur d’oranger de bien se développer.

3- Étaler ensuite la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement saupoudré de farine ou de fécule, puis découper des disques de 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce que vous passez à chaque fois dans de l’eau ou dans de la farine afin d’éviter que la pâte colle.

4- Déposer les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire dans un four préchauffé à 160 °C, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées sur le dessous. Le dessus doit rester légèrement doré. 12 minutes suffisent pour la cuisson, À la sortie du four, laisser les mkhabez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.

Mkhabez du Mariage de Sara

Ingrédients pour le glaçage :

Préparer un glaçage royal comme ICI et procéder de la même façon.

Le glaçage doit être suffisamment épais pour bien couvrir les mkhabez tout en restant assez fluide pour obtenir une finition parfaitement lisse. Glacer chaque pièce, retirer délicatement l’excédent et laisser sécher complètement à température ambiante.

Petit conseil

Pour obtenir des mkhabez bien fondants, évitez surtout une cuisson excessive. Ils doivent rester pâles et moelleux à cœur, c’est cette cuisson douce qui leur donne leur texture si délicate.