Pâte Sablée Chocolat { Fond de Tarte }

Salem Bonjour

Une pâte chocolatée, ou plutôt cacaotée, est un peu plus délicate à réussir qu’une pâte blanche classique. Retrouvez également ma recette de pâte sucrée CAP pâtisserie ICI, si vous êtes intéressés.
La difficulté réside principalement dans la texture : elle doit être à la fois bien friable, fondante et surtout très goûteuse.
Tous ces petits soucis sont désormais réglés, et ce, grâce au savoir-faire d’un grand chef que j’apprécie particulièrement.

Pâte Sablée Chocolat { Fond de Tarte }

Pâte Sablée Chocolat 

Un travail soigné, des recettes justes et toujours réussies. C’est le chef Bavettes Gastronomia qui nous a proposé cette pâte sablée au chocolat.

Testée et approuvée, je vous la partage à mon tour afin que vous puissiez la tenter chez vous, en suivant bien les consignes pour mettre toutes les chances de votre côté et la réussir à la perfection !

Pâte Sablée Chocolat { Fond de Tarte }

Ingrédients :

215 g de farine T55

95 g de sucre glace

35 g de poudre d’amande

25 g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

120 g de beurre

1 gros oeuf

Pâte Sablée Chocolat { Fond de Tarte }

Préparation :

1- Dans la cuve du batteur, verser toutes les poudres, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger à l’aide de la feuille, à petite vitesse, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

⚠️ Surtout, ne pas augmenter la vitesse : cela risquerait de chauffer la pâte et de faire entrer de l’air, ce qui pourrait entraîner une déformation ou un affaissement des fonds à la cuisson.

2- Ajouter les œufs préalablement battus à la fourchette, en une seule fois. Mélanger toujours à la feuille et à petite vitesse, juste le temps d’obtenir une pâte homogène. Ramasser la pâte en boule, l’aplatir légèrement, puis l’envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3- Abaisser ensuite la pâte très finement, sur environ 3 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des disques à l’aide du même cercle que celui utilisé pour le fonçage. Foncer les cercles préalablement beurrés, puis piquer les fonds à l’aide d’une fourchette. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson.

4- Découper ensuite des bandes de pâte légèrement plus larges que la hauteur des cercles, en prévoyant environ 1 cm supplémentaire. Les appliquer délicatement sur tout le contour du cercle et bien les ajuster afin qu’elles adhèrent correctement au fond. Ébarber soigneusement les bords afin d’obtenir des contours nets, réguliers et bien propres.

5. Placer à nouveau la plaque au réfrigérateur et laisser reposer les fonds pendant 30 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 170 °C, puis enfourner pour environ 20 minutes. Laisser complètement refroidir avant de démouler délicatement.

Petit conseil : le passage au froid avant cuisson est vraiment important. Il permet à la pâte de bien se raffermir et aide les fonds à conserver leur jolie forme pendant la cuisson.

Pâte Sablée Chocolat { fond de Tarte }

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