Croquants Algériens à la Gelée

Salem Bonjour

Des croquants, ou croquets, qui ont pris une nouvelle allure, encore plus gourmande, et qui séduisent de plus en plus de monde !

Cette version a enflammé les réseaux sociaux, où chacun y est allé de sa propre recette et de sa petite histoire. Pourtant, à la base, nous retrouvons un grand classique algérien, que vous pouvez déjà découvrir en plusieurs versions sur mon blog.

Ces biscuits creusés, je les avais déjà proposés en 2015, en citant bien évidemment ma source, la blogueuse Louisa Loulou, tout en y apportant ma touche personnelle, un façonnage à la pince qui avait beaucoup plu.

Pour être tout à fait honnête, cette version avait déjà été proposée bien avant par une autre blogueuse, Radia, qui ne tient malheureusement plus son blog depuis plusieurs années. Je tenais à le préciser, car il me semble important de rendre à chacune ce qui lui revient et de respecter le travail des blogueuses qui ont partagé leurs recettes bien avant qu’elles ne deviennent populaires sur les réseaux sociaux.

Mon premier article rencontre malheureusement un souci d’affichage, dommage, car il s’agissait de mes tout premiers croquants, soigneusement travaillés à la pince. Cette technique avait rencontré un franc succès et avait été reprise par de nombreuses lectrices.

Cette fois-ci, je suis restée dans la simplicité, avec des croquants joliment creusés et garnis d’une délicieuse gelée de fruits rouges.

Croquets à la Confiture 

La recette permet de réaliser deux plaques de biscuits. Si vous n’êtes pas nombreux à la maison, vous pouvez facilement diviser les quantités par deux.

Pour la garniture, j’ai choisi une délicieuse compotée de fruits rouges, peu sucrée et juste assez ferme pour garnir joliment les croquants sans couler. Une petite touche fruitée et acidulée qui apporte encore plus de gourmandise à ces biscuits.

Vous pouvez également opter pour une bonne confiture de fruits rouges pour remplacer la compotée, selon vos goûts et vos envies.

Ingrédients pour la pâte à croquets :

3 œufs moyens

1 verre de sucre (180 g)

1 verre d’huile neutre (180 ml)

1 sachet de levure chimique (10 g)

20 g de lait en poudre ( 1 c à soupe bombée)

1 bonne pincée de sel

Arômes ou parfums au choix

420-450 g de farine 

Pour la dorure et la décoration :

1 œuf

Un peu de fleur d’oranger ou le parfum de votre choix

Vermicelles en sucre colorés (facultatif)

Ingrédients pour la gelée de fruits rouges : 

250 g de coulis de fruits rouges

10 g de sucre (vous pouvez en ajouter davantage, mais cette quantité me convient parfaitement)

2 g de pectine ou de l’agar-agar, selon les indications du fabricant

Préparation de la gelée de fruits rouges :

1- Dans une casserole, porter le coulis de fruits rouges à ébullition. Mélanger la pectine avec le sucre, puis ajouter ce mélange au coulis chaud en remuant bien.

2- Laisser reprendre l’ébullition quelques minutes, tout en mélangeant, puis retirer du feu et laisser tiédir.

Préparation des croquants : 

1- Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre et l’arôme de fleur d’oranger ou autre. Ajouter progressivement l’huile tout en continuant de battre. Incorporer ensuite le lait en poudre et mélanger quelques minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2- Tamiser la farine avec la levure chimique, puis incorporer-les en deux fois. Mélanger à l’aide d’une spatule ou directement à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, puis diviser-la en portions de 150 g. Huiler légèrement les mains puis façonner chaque portion en un boudin régulier, de même longueur et de même épaisseur, afin d’obtenir des biscuits uniformes.

3- Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé, puis déposer-y les boudins de pâte en les espaçant légèrement. À l’aide du dos d’un couteau, creuser délicatement une rainure au centre de chaque boudin pour pouvoir les garnir après cuisson.

4- Battre l’œuf destiné à la dorure avec un peu de parfum, puis badigeonner les bords des biscuits. Parsemer de vermicelles en sucre colorés. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, selon la cuisson souhaitée. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser-les refroidir complètement avant de procéder au garnissage.

Le garnissage de croquets :

1- Pour un résultat propre et régulier, voici une petite astuce,  verser la gelée ou la pâte à tartiner dans une poche sans douille. À défaut, utiliser un sac de congélation dont vous couperez délicatement un petit coin.

2- Garnir les rainures des biscuits de gelée de fruits rouges en répartissant la préparation de manière régulière. (Si vous utilisez de la confiture, pensez à la faire chauffer au préalable pour la rendre plus épaisse et éviter qu’elle ne coule). Laisser sècher la garniture.

3- Une fois la garniture bien prise, découper les boudins en tranches de 3 à 4 cm de largeur. Il ne vous reste plus qu’à déguster ces délicieux croquants avec un bon thé ou un café. Un vrai régal !

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