Salem Bonjour
Un petit coucou, en espérant que vous allez tous bien ! De mon côté, ça va. En ce moment, je suis en stage de pâtisserie (et plus particulièrement en boulangerie). C’est assez fatigant, je ne vous le cache pas, mais j’essaie de tenir le coup et de profiter au maximum de cette expérience.
Il était grand temps de vous proposer une nouvelle recette de boulange ! Ce ne sont pourtant pas les idées ni les recettes qui manquent, mais plutôt le temps pour les partager avec vous.
Ces fameux pains léopard ont fait le buzz sur la toile. Je les ai découverts pour la première fois sur Facebook, puis je les ai revu chez Claudine les a proposés dans une jolie version girafe. Je m’étais alors promis de les réaliser à mon tour, dès que l’occasion se présenterait. Et voilà, c’est chose faite !
Je vous présente aujourd’hui ma propre version, avec une pâte au levain et un craquelé réalisé à base de semoule et de fécule de maïs. La recette originale utilise de la farine de riz pour obtenir cet effet léopard si caractéristique, mais j’avais justement envie de sortir un peu des sentiers battus et de faire quelques essais avec d’autres farines et fécules. La farine de riz n’est pas toujours disponible…
Pains Léopard
Pain
Le résultat est plutôt sympa, même si je dois reconnaître que je ne suis pas encore totalement satisfaite du craquelage. L’effet recherché est là, mais il y a encore quelques ajustements à faire pour obtenir un résultat plus régulier et plus marqué.
C’est aussi ça, la boulange, essayer, tester, ajuster et recommencer jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Une première version qui mérite d’être retravaillée, mais que j’avais tout de même envie de partager avec vous ! Une recette qui date de 2016, de mon ancien blog sur CB…
Pains Léopard
Ingrédients pour 9 pains :
600 g de farine Type 45
2 c à s de lait granulé ( ou en poudre)
1 c à s de sucre
1 c à c et demi de sel
3 cl d’huile
2 c à s de chia et sésames concassés
50 g de levain
6 g de levure boulangère ( fraîche)
450 ml d’eau ( si votre farine n’absorbe pas les liquide mettez moins )
Ingrédients pour le craquelé :
1 c à s de semoule de maïs
2 c à s de fécule de maïs
1 c à c d’huile
1 c à c de sucre
1 pincée de sel
3 g de levure boulangère fraiche ou 1/3 c à c de sèche
Pains Léopard
Préparation :
1- Dans un pétrin ou dans un récipient si c’est à la main, déposer la farine tamisée, le mélange chia-sésames, le sucre, le lait, le sel, l’huile et mélanger le tout. Ajouter au milieu le levain, la levure et commencer par incorporer l’eau progressivement en pétrissant bien la pâte pour lui donner du corps et d’élasticité.
2- Huiler légèrement un récipient et déposer la pâte, filmer et couvrir avec un linge propre. Laisser reposer la pâte 1heure 30 à 2 heures pour doubler de volume, passer ce temps diviser la pâte en 9 pâtons. Bouler les pâton et les façonner selon vos envies en rond ou en petits pains ovale, sinon vous pouvez faire aussi des grands pains.
4- Couvrir et laisser reposer environ 1heure à 1heure 30, ensuite préparer la pâte du craquelé. Mélanger tous les ingrédients du craquelé et laisser reposer le temps que les pains gonflent.
5- Une fois les pains sont bien reposés et gonflés, badigeonner-les sur la surface à l’aide d’un pinceau de pâte à craquelé. Préchauffer le four à 220°C au préalable et les enfourner pour environ 40 à 45 minutes selon le type de four.
Pains Léopard
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