Chebakia ou Chabakiya Marocaine شباكية

Salem Bonjour

La chebakiya ou ( chabakia ) c’est une délicieuse pâtisserie au miel et sésames qui titille les papille.

Très proche de nos fameux griwechs, elle se prépare généralement avec un peu moins d’ingrédients, tout en restant tout aussi savoureuse et croustillante.

Ils sont caloriques, certes, mais on en a besoin pour avoir de l’énergie pendant les longues journées de jeûne…

Une petite douceur incontournable qui arrive sur nos tables pendant le mois béni du ramadan et qui est toujours très appréciée.

Griwech

J’ai fait le choix de ne pas mettre de poudre d’amande, qui est facultative à la base, et de laisser les graines de sésame entières pour le côté croquant.

Chebakia ou Chabakiya Marocaine شباكية

Ingrédients : 

250 g de farine

1 jaune d’oeuf 

60 g de beurre fondu refroidi

1 grosse pincée de sel (3g)

3 g de levure chimique 

5 g de sucre

3 g de levure fraîche boulangère (2g d’instantanée)

65 ml d’eau + 10 ml d’eau de fleur d’oranger

1 c à soupe de vinaigre

50 g de sésames entières torréfiées ou moulues

Quelques pistiles de safran  

1 pointe de cannelle en poudre 

1 pointe d’anis en poudre 

1 pointe de gomme arabique

Huile de tournesol pour la friture

Sirop de miel ICI

Chebakia ou Chabakiya Marocaine شباكية

Préparation : 

1- Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter les sésames en graines ou en poudre mais torréfiés, le sel, le sucre, la levure chimique, le beurre fondu, la cannelle, l’anis, la gomme arabique, mélanger le tout et frotter entre les mains pour intégrer le gras.

2- Diluée la levure dans l’eau et le safran, les incorporer à la farine. Ajouter ensuite le jaune d’oeuf, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et pétrir la pâte qui doit être légèrement ferme pour mieux la façonner.

3- Ramasser la pâte en boule, la couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer environ 1heure. Passer ce temps, fleurer un plan de travail, abaisser la pâte finement.

4- L’épaisseur ne doit pas dépasser 4mm, couper ensuite de bandes d’environ 7cm de largeur et à l’aide de l’importe pièce spécial griwech, couper des regtangle et faire 5 incisions sans couper les bords. Voir Photos. Puis façonner les chebakia en suivant les photos ou les vidéos youtube qui expliquent bien le façonnage.

5- Une fois fini le façonnage de toutes les pièces, chauffer un bain d’huile et les faire frire bien dorés et les plonger ensuite dans le sirop de miel. Puis les égoutter et parsemer de graines de sésamesm torréfiées.

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