Couronne à l’Orange et Fruits Confits

Salem Bonjour

Encore une brioche, me direz vous? Cette fois ci c’est une couronne pour vous donner une idée pour les fêtes qui approchent. Quant à nous on a pas de fêtes spéciales pour déguster une brioche maison.

Cette pâte peut servir pour d’autres brioches avec des formes variées ou en individuelles. Vous pouvez aussi ajouter d’autres éléments pour la décorer. Je l’ai refaite cette couronne pour la proposer sur ma chaîne youtube suite à plusieurs demandes de mes lectrices..

Brioche aux Fruits Confits

Pour ma brioche et comme je vous ai habitués, ma pâte est de la veille pour laisser infuser tous les parfums et les arômes et on obtient par la suite une pâte hyper agréable. La quantité de liquide dépend toujours de la grosseur des œufs, les miens étaient gros donc si vous utilisez les moyen il faut augmenter le poids de jus d’environ 2 cl de plus.

Vous pouvez visionner le déroulement de la recette sur ma chaîne YouTube

Cette couronne est moelleuse et bien délicieuse, elle est partie très vite. 

Ingrédients :

350 g de farine

35 g de sucre parfumé à la vanille maison

3 œufs

2 à 4 cl de jus d’orange ( tout dépend du calibre des œufs)

Zeste d’orange

12 g de levure boulangère fraîche ou 6 de levure séche 

6 g de sel

80 g de beurre

Dorure et Décoration :

1 jaune

1 c à s de lait

Sucre cassant

Fruits confits vous pouvez consultez l’orange confite recette ICI

Préparation :

1- Dans la cuve du robot ou dans un récipient si c’est à la main, tamiser la farine, ajouter le sel de côté, le sucre de l’autre côté et la levure au milieu.

2-  Ajouter les oeufs, le zeste d’orange et pétrir 10 bonnes minutes. Si vous utilisez de la levure sèche, il faut la diluer dans un peu d’eau ou de lait mais attention au dosage. 

3- Incorporer les parcelles de beurre en pommade toujours en pétrissant et laisser tourner 5 à 10 minutes pour bien développer le réseau glutineux.

4- La pâte doit être souple, lisse, ne pas trop coller et surtout former une membrane très fine, voir transparente en la tirant.

5- Fleurer légèrement un récipient, déposer le pâton, couvrir avec un film étirable et laisser reposer 2 à 3h heures.

6- Rompre la pâte, remettre le film alimentaire, couvrir avec un linge ou de préférence un couverte dans une boite en verre. Placer au frais toute une nuit.

7- La sortir du frais, la laisser 15 minutes, ensuite la diviser en 9 parts d’environ 70 à 80 g. Ensuite bouler et façonner des boudins de 30 cm, puis réaliser un nœud avec chaque boudins. Les déposer dans un moule à savarin en couronne.

8- Laisser pousser 1h à 1h 30 min dans un four préchauffé à 30°C et éteint. La sortir du four étient, la dorer deux fois et parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C, la décorer selon vos envies.

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