DooWap Maison

Salem Bonjour

Toujours d’actualité, ces DooWaps maison continuent de faire le bonheur de mes gourmands ! Publiés pour la première fois en 2013 sur mon ancien blog ICI 

Ils ont rencontré un véritable succès auprès de mes lecteurs et restent aujourd’hui encore l’une de mes recettes fétiches.

Il faut dire que je ne suis pas du tout adepte des brioches industrielles. Je serais donc bien incapable de comparer ces DooWaps maison à ceux du commerce, que ce soit au niveau du goût ou de la texture, puisque je n’en ai tout simplement jamais goûté.

Une chose est sûre en revanche, ces briochettes sont un pur délice ! Moelleuses, gourmandes et généreusement garnies de pépites de chocolat, elles sont parfaites pour accompagner un goûter. Avec l’arrivée prochaine des vacances et des belles journées printanières, elles se glissent facilement dans un panier pour un pique-nique ou une sortie en famille.

Vous n’êtes pas obligés d’utiliser du lait fermenté ; du lait classique fera également l’affaire. Veillez simplement à l’incorporer progressivement, car la quantité nécessaire peut légèrement varier selon la farine utilisée.

Petite astuce : placer les pépites de chocolat au congélateur quelques minutes avant de les incorporer à la pâte. Elles conserveront ainsi mieux leur forme pendant le pétrissage et la pousse.

Le bicarbonate apporte davantage de moelleux et de légèreté aux brioches, tout comme le lait fermenté, réputé pour ses bienfaits sur les pâtes levées. Pour ma part, j’ai choisi de les parfumer à la vanille, mais libre à vous de varier les saveurs selon vos envies et vos goûts.

Doo Wap Maison

Brioches aux Pépites de Chocolat 

Le bicarbonate apporte davantage de moelleux et de légèreté aux brioches, tout comme le lait fermenté, réputé pour ses bienfaits sur les pâtes levées. Pour ma part, j’ai choisi de les parfumer à la vanille, mais libre à vous de varier les saveurs selon vos envies et vos goûts.

Doo Wap Maison

Ingrédients:

500 g de farine ordinaire T45

6 g de sel ( 1/2 c à c )

3 g de bicarbonate ( 1/4 c à c )

1 c à c de vanille en poudre

60 g de sucre

30 cl de Elben ou lait fermenté

1 oeuf 

75 g de beurre doux à T° ambiante.

10 g de levure boulangère instantanée séche ou 20 g de fraîche

100 g de pépites de chocolat noir

1 jaune d’oeuf + 2 c à s de lait ( pour la dorure)

Doo Wap Maison

Préparation :

1- Dans le bol mettre la farine tamisée, la levure instantanée, le sucre, la poudre de vanille, le bicarbonate et mélanger au crochet. Chauffer ensuite légèrement le lait fermenté ( seulement en saison froide ) et l’incorporer progressivement avec l’oeuf tout en pétrissant.

2- Ajouter le sel et continuer a pétrir au moins 5 minutes, jusqu’a ce que la pâte claque et devient souple. Puis ajouter le beurre peu à peu et pétrir, afin que la pâte se détache des parois du bol.

3-  Ajouter les pépites de chocolat à la fin du pétrissage sans trop travailler la pâte.

4- Couvrir et laisser reposer 1h 30 minutes à 2 heures, après la 1re levée, dégazer la pâte. Diviser le pâton en douze boules égales que vous abaissez légèrement sur une plaque chemisée ou sur un silpat. Couvrir et laisser encore lever 1 heure. 

5- Passer ce temps badigeonner-les avec le mélange d’oeuf-lait et enfourner à 185°C pour 20 à 25 minutes. Déguster avec un chocolat chaud. 

Doo Wap Maison

Imprimer