Echahda aux Amandes et Noix

Salem Bonjour

Cette recette remonte exactement à 1999. Je l’avais reçue d’une ancienne voisine originaire de Chlef, une ville située dans le nord de l’Algérie. Elle préparait ces gâteaux spécialement pour les grandes occasions et les fêtes familiales, notamment pour l’Aïd el-Fitr ou l’Aïd al-Adha.

J’ai très vite été séduite par cette recette. L’association des noix et du miel est tout simplement irrésistible : une garniture parfumée, douce et légèrement croquante, enveloppée dans une pâte fine qui devient délicieusement fondante après la cuisson. Ce sont de petits triangles gourmands, généreusement nappés de miel, qui fondent littéralement en bouche.

Les photos que je partage ici proviennent de mon premier blog sur OverBlog. Elles datent un peu, mais elles gardent pour moi une valeur particulière, car elles témoignent de mes débuts dans le partage de recettes. En attendant de pouvoir refaire ces gâteaux et de prendre de nouvelles photos, j’ai choisi de conserver ces images pleines de souvenirs.

On appelle parfois ces gâteaux “gâteaux ruche”, car leur forme triangulaire et leur surface légèrement striée rappellent les alvéoles d’une ruche. Aujourd’hui, on les retrouve souvent sur internet dans des versions plus modernes : certains les décorent davantage, ajoutent des motifs plus travaillés ou une présentation plus raffinée.

Mais malgré ces versions plus sophistiquées, je reste très attachée à la simplicité de la recette traditionnelle. Pour moi, ce qui fait tout leur charme, c’est leur goût authentique : la richesse des noix, la douceur du miel et ce parfum délicat qui rappelle les pâtisseries familiales préparées avec amour pour les fêtes.

Gâteaux au Miel et Noix 

Le façonnage demande un peu plus de temps et de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. On obtient non seulement un joli visuel, très élégant, mais aussi une couche de biscuit bien aérée, marquée de petites alvéoles qui rappellent délicatement la structure d’une ruche.

Ce détail donne tout son charme à ces gâteaux et les rend aussi beaux que délicieux.

Echahda aux Amandes et Noix

Ingrédients pour la pâte : 

(utilisez un verre de 15 cl pour mesurer tous les ingrédients avec ce dernier)

3 mesures de farine (3 verres)

1 mesure de beurre fondu ( 1 verre)

1 mesure de mélange d’eau et de fleur d’oranger ( + ou – 1 verre)

1 c à c de vinaigre

1 pincée de sel 

Echahda aux Amandes et Noix

Ingrédients pour la farce :

300 g de poudre d’amande 

200 g de poudre de noix

100 g de sucre semoule

1 pincée de sel

Vanille poudre ou liquide

2 c à s de beurre fondu

Eau de fleur d’oranger pour ramasser la farce

Miel 

Pince à épiler ( neuve et uniquement pour la cuisine)

Préparation de la pâte :

1- Dans une jatte ou un saladier, mettez la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.

2- Frotter le tout entre les mains pour bien incorporer le beurre.

3- Asperger avec le mélange d’eau et de fleur d’oranger, malaxer juste pour ramasser la pâte ( pas besoin de pétrir). la pâte doit être ni molle ni trop ferme.

4- Couper la pâte en 2 et la couvrir avec un papier film et laisser reposer au moins 2h pour un bon résultat.

Préparation de la farce :

1- Mélanger les deux poudre, le sucre, la vanille, le sel , ajouter le beurre et mélanger bien. Puis ajouter l’eau de fleur d’oranger peu à peu afin d’obtenir farce qui se ramasse bien. Couvrir et laisser reposer.

2- Sur un plan fleuré, abaisser la pâte d’environ 5 mm puis à l’aide d’emporte pièce rond, couper des cercles. Déposer au centre une cuillère à café de farce puis refermer le cercle en formant un triangle comme sur la photo.

3- Rabattre les trois cotés pour former le triangle, refermer bien pour souder les ouverture afin d’éviter qu’ils s’ouvrent à la cuisson. Retourner ensuite le triangle pincer le dessus avec la pince à épiler, en partant de l’angle du bas et en pinçant régulièrement jusqu’a ce que vous finissez toute la surface du triangle.VOIR PHOTOS

4- Placer les gâteaux sur une plaque chemisée de papier de cuisson et enfourner à 180° pour 20 à 25 minutes. On doit obtenir une légère coloration, laisser ensuite refroidir puis plonger-les dans du miel tiède pour qu’ils ne ramollissent pas et pour préserver le coté croquant. 

Echahda aux Amandes et Noix

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