Galette des Rois à la Frangipane au Thermomix

Salem Bonjour

Je vous propose une galette des rois hyper facile pour régaler vos convives.

La galette ça se partage généreusement pour ça rien de tel qu’une bonne frangipane comme garniture.

Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une autre crème type curd.

Galette des Rois au Thermomix 

Comme vous pouvez parfumer la galette selon vos envies ou ajouter des fruits au choix. Les plus classiques sont la pomme, la poire et la framboise. 

 Le fait maison est toujours meilleur au moins on sait ce qu’on mange. 

Ingrédients pour la Pâte feuilletée : 

250g de farine

125g d’eau

250g de beurre

1 pincée de sel environ 3 g 

Préparation :

Retrouverez la recette sur le lien ICI  et vous pouvez faire les mêmes étapes dans un grand mixeur. 

1- Mettre le beurre coupés en parcelles dans sac à congélation et réserver quelques heures ou toute une nuit au congélateur. Peser une quantité de farine et la moitie de la quantité d’eau. (Ex: 250 g de farine et 125 ml d’eau froide de préférence)

2- Dans le bol du thermomix ou dans un bon mixeur même type blinder puissant.

3- Verser la farine et l’eau, mixer 5 sec / vitesse 3 ensuite ajouter le beurre et remixer 7 sec / vitesse 6

4- Sortir rapidement la pâte et l’étaler sur un silpat ou un plan de travail fariné en rectangle.

5- Ensuite la replier en trois pour faire un tour, l’étaler une autre fois dans la longueur pour faire un double tour ( la replier en porte feuille ). Mettre 5 minutes au congélateur et la sortir pour lui donner un tour, si elle se tient bien poursuivez avec le double tour sinon au congélateur 5 minutes.

6- Finir avec un tour simple, la placer au frais quelques minutes, le temps qu’elle repose 10 min en congèlateur ou 30 au frigo.

Ingrédients de la crème Frangipane :

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d’amande

100 g d’oeuf entier

Oeuf pour la dorure et sirop pour la fin.

400g de crème pâtissière recette ICI 

Préparation de la Crème d’amande :

1- Mettre la poudre d’amande, le sucre, le beurre ramolli dans le pol du thermomix. Programmer 30 sec/vitesse 5. 

2- À la sonnerie ajouter les œufs et programmer 1 min/ vitesse 5. Incorporer la crème pâtissière et programmer 30 sec/ vitesse 5.

3- Transvaser la crème dans un poche sans douille. 

Montage : 

1- Abaisser la pâte pour faire deux cercles à la taille de 22 cm, utilisez une assiette ronde ou un support pour couper deux disques réguliers. 

2- Garnir le disque de pâte de crème en spirale en laissant une marge de 3 mm sur le contour. Sans oublier de glisser la fève. 

3- À l’aide d’un pinceau, humidifier la pâte feuilletée tout autour de la crème frangipane. Ensuite déposer le second disque de pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie.

4- Appliquer des légères pression afin de souder les bords tout autour, afin d’emprisonner la crème d’amande.

5- Eviter de laisser des bulles d’air entre les deux pâtes. Bien faire adhérer les deux abaisses entre elles en appuyant sur tout le pourtour.

6- Avec un couteau faire des petites entailles sur toute la bordure de la galette. Badigeonner d’oeuf la 1re fois et mettre au frais 15 minutes, ensuite re-badigeonner la galette une 2me fois, réaliser les dessins sans couper la pâte.

7- Avant de les enfourner s’assurer que les bords sont bien fermés pour éviter que la galette ne s’ouvre pas à la cuisson. N’oublier pas de piquer au moins 4 à 5 (pas au centre )pour laisser échapper la vapeur. 

8- Faire cuire à 180°C pour environ 45 minutes ou plus en surveillant la cuisson en bas en la soulevant à l’aide d’un triangle ou une large spatule.

9- Une fois cuite badigeonner la galette de sirop froid pas chaud sinon vous laisser refroidir et le badigeonner de sirop chaud

Galette chaude = Sirop Chaud
Galette Froide = Sirop Chaud

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