Macaron Chocolat Blanc et Citron

Salem Bonjour

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Ce sont des macarons que j’ai réalisé en atelier en Algérie l’année dernière avec une lectrice et sa belle soeur.

C’était de délicieux moments où on a pu préparer plusieurs pâtisseries françaises dont notament les fameux macarons. Je suis souvent sollicitée pour des ateliers en Algérie, malheureusement ce n’est pas facile pour moi de me déplacer entre les deux pays.

Macaron Chocolat et Citron

On a réalisé les deux meringues françaises et italiennes, les présents sont avec cette dernière. Le but c’est aussi de savoir maîtriser une meringue italienne et  surtout gérer les températures.

Je les ai refais une fois rentrée pour vous en faire profiter car ils sont vraiment bons ces macarons.

Ingrédients : 

Les coques recette ICI

Ingrédients pour la ganache :

150g de chocolat blanc

80g de crème liquide entière 

10g de glucose

Zeste d’un citron entier

20g de jus de citron 

Préparation :

1- Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un récipient ou un cul de poule si ne sont pas des pistoles.

2- Chauffer à ébullition la crème avec le zeste et le glucose. L’ajouter sur le chocolat à travers une passoire en deux fois. Créer en premier une émulsion pour être sûr que le chocolat soit lisse, ensuite ajouter le reste de crème chaude et mélanger.

3- Chauffer le jus de citron et l’incorporer peu à peu en mélangeant à chaque fois.

4- Filmer et laisser au frois plusieurs heures, une fois bien refroidie monter la ganache au batteur. 

6- Garnir les coques, laisser au frais plusiers heures avant de les déguster. Nous on a pas résister.

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