Macarons

Macaron au Chocolat Lacté et Citron Tigré ou Zèbré

Macaron Chacolat Lacté Citron Tigré ou Zèbré
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Les fêtes c’est aussi ces macarons gourmands qui peuvent ravir les palets. Il y a un moment de cela, j’ai découvert le citron tigré au marché où j’ai l’habitude de faire mes courses.

Au moment même où j’ai programmé mes macarons. Au premier coup j’ai pensé à réaliser mes coques aux couleurs de ce citron mais par manque de temps j’ai abandonné l’idée pour faire des coques blanches.

Macaron Chacolat Lacté Citron Tigré ou Zèbré

Macaron Chocolat Citron 

Attention pour obtenir un blanc comme celui ci, il faut bien maîtriser la cuisson pour ne pas les jaunir.

Ces macarons sont à base de meringue italienne, garnis d’une ganache chocolat au lait parfumée au citron tigré.

Ce type de citron est proche niveau goût au pamplemousse avec un taux d’acidité inférieur à un citron classique. 

Macaron Chacolat Lacté Citron Tigré ou Zèbré

Ingrédients pour environ 60 :

Recette des coques : ICI

Ingrédients pour la ganache :

120 g de chocolat au lait de qualité 

60 g de crème liquide entière 30 % mg

Zeste d’1 citron tigré hyper fin

5 g de miel d’acacia ou de la trimoline

120 g de crème fleurette froide

Préparation de la ganache :

1- La veille, porter à ébullition la crème, le miel et le zeste de citron.

2- En parallèle faire fondre le chocolat au bain marie, réaliser une émulsion en incorporant la crème en 3 fois.

3- Ajouter la crème froide, mélanger pour homogénéiser l’appareil. Filmer au contact et placer toute une nuit au réfrigérateur.

4- Le lendemain sortir la ganache et la monter au batteur comme une chantilly.

5- À l’aide d’une poche à douille garnir les coques et décorer le contour (ou pas).

6- Une fois les macarons garnis, les ranger dans une boite hermétiquement fermée pour éviter l’humidité (ennemi N°1 des macarons) et réserver 24 h au frigo avant de les déguster ou au congélateur pour plusieurs jours. 

Macaron Chacolat Lacté Citron Tigré ou Zèbré

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Nom de La Recette
Macaron au Chocolat Lacté et Citron Tigré ou Zèbré
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