Macaron Orange Chocolat

Salem Bonjour

C’est la pleine saison et cette période est plutôt épuisante pour moi.

L’orange est l’un des fruits de saison que je consomme beaucoup, riche en vitamine C, en potassium, en bêta-carotêne etc.

Un anti-fatigue cet agrume très consommé en hiver. Aujourd’hui l’orange est à l’honneur chez moi en mode macaron.

Macaron Chocolat et Curd Orange

Comme vous savez les agrumes en général se marient bien avec le chocolat et en particulier ce dernier.

Une idée pour les fêtes, de paquets cadeaux, pour ma part c’est pour les offrir autour d’un café en formation de samedi.

Ingrédients et préparation des coques ICI 

Ingrèdients pour le curd orange ICI

Ingrédients Ganache Chocolat : 

200 g de pistoles de chocolat noir de bonne qualité 

20 cl de crême fleurette 

10 g de glucose

Préparation la veille :

1- Mettre le chocolat dans un récipient. Chauffer la crème à ébullition avec le glucose, ensuite la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion. 

2- Lisser à l’aide d’un fouet manuel délicatement pour homogénéiser l’appareil. Filmer au contact et placer au froid plusieurs heures 6 heures environ ou toute une nuit.

Garniture :

1- Quand il s’agit de curd, il faut chablonner les coques, c’est à dire passez un tit couche fine de chocolat fondu sur le dessus de la coque avant de la garnir. 

2- Mettre la ganache et le curd dans des poches séparément. Faire un tit anneau de ganache sur la coque, ensuite une noisette de curd au centre.

3- Refermer le macaron ou plutôt coller deux coques, toujours choisir le conjoint idéal pour les marier.  La même taille et le même gabarit pour une certaine régularité.

4- Les macarons sont meilleurs en dégustation après 24h de passage au froid (congélateur dans une boite fermée hermétiquement).

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