Macarons Framboise à la Meringue Française

Salem Bonjour

Transférer les articles avec les photos et les chercher dans les fichiers est un travail d’orfèvre qui me prend un temps énorme.

Un véritable casse tête, et ne soyez pas étonnés de me voir publier plusieurs articles en même temps.

Aujourd’hui je vous partage mes premiers macarons qui datent de 2014. C’est la recette vraiment inratable, attention juste à la qualité d’amande et le sucre glace.

Sinon le reste c’est un jeu d’enfant, enfin ou presque.

J’entend souvent que pour réussir la cuisson des macarons, il vous faut une chaleur tournante.

Macaron Inratable à la Framboise

Perso c’était une chaleur statique ou sans ventilation si vous préférez.

Haut et bas à 150°, en sachant que j’ai la tournante dans mon four.

Ces quantités sont pour environ 60 coques 30 macarons taille moyenne. ( que j’ai divisé en deux pour avoir 2 parfums).

Ingrédients :

140g de blanc d’oeuf clarifié a l’avance et à T° ambiante ( 48h pour moi)

180g de sucre ( un peu fin pour moi)

170g d’amande en poudre

170g de sucre glace

Colorant en poudre rouge

Ingrédients pour la Curd Framboise (sans oeufs) :

240 de Framboises surgelée de mon Jardin

80g de sucre

1/2 c de jus de citron

10g de fécule de maïs

2 c à s d’eau froide

60 g de chocolat blanc

Préparation des Coques :

1- 48h à l’avance ou plus, séparez les jaunes des blancs en réservant ces derniers au frais dans un bocal en verre fermé hermétiquement.

2-Le jour J versez les amandes et le sucre glace dans un mixeur et mixer qqs secondes pour avoir une poudre fine mais rapidement, l’amande est riche en gras.

3- Tamiser la poudre (le tant pour tant) sur une feuille de papier sulfurise que vous utiliserez par la suite pour la cuisson.

4- Dans le bol de votre robot ou dans un saladier avec un batteur, battre les blancs à basse vitesse pour avoir une mousse légèrement ferme, à cette étape ajouter la 1re moitie de sucre et battre encore au moins 2 à 3 minutes pour avoir un appareil lisse.

5- Ajoutez le reste de sucre en augmentant la vitesse et battre jusqu’a ce que le sucre soit complètement fondu et l’appareil forme un bec d’oiseau.

6- Ajoutez la poudre (le tant pour tant) en 2 fois et à chaque fois, on mélange délicatement pour éviter de faire tomber l’appareil.

7- Toujours à la maryse, lisser ou macaronner d’une façon que l’appareil forme un ruban( pas trop sinon ça coule sur la plaque).

8-Couvrir une plaque à four de papier sulfurisé, transvaser l’appareil à macarons dans une poche munie d’une douille lisse N°8 ou 10 et dresser des petites boules régulières, tapoter un peu la plaque pour que les macarons prennent leurs formes et pour éviter les bulles d’air.

9- laisser sécher au moins 30 min, afin qu’ils croutent, ensuite les enfourner à 150°C environ 12 minutes.

10- Retirer les le papier des coques délicatement pour le mettre sur une grille et laisser refroidir avant de les décoller.

Préparation du Curd Framboise :

1- Dans une casserole mettez les framboises, le sucre, le jus de citron sur un feu moyen.

2- Passer le mélange dans un chinois pour avoir un sirop sans pépins, le remettre dans la casserole.

3- Dans un verre, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau, l’ajouter au sirop de framboise et faire cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le chocolat concassé, laisser fondre dedans et mélanger pour lisser l’appareil.

4- Laisser refroidir complètement avant de garnir les coques. Mais avant tout ça on doit chablonner les coques coté lisse.

5- C’est à dire à l’aide d’un pinceau on passe une couche très fine de chocolat blanc fondu. Laisser figer et garnir.