Pain de Gênes

Salem Bonjour

Je vous propose un petit gâteau bien moelleux, délicatement parfumé à l’amande et…terriblement bon !

Le pain de Gênes, qui nous vient d’Italie et qui n’a de « pain » que le nom, cache derrière lui une jolie histoire. Mais ce n’est pas moi qui vais vous la raconter ici. 

Malgré sa grande simplicité, ce gâteau est une véritable petite merveille que je vous conseille vivement de tester.

Personnellement, je l’utilise très souvent comme base pour mes entremets, mais aussi en version individuelle pour le goûter.

Je raffole des gâteaux moelleux et, lorsqu’ils sont généreusement parfumés aux amandes, je les aime encore davantage ! 

On peut également le personnaliser selon ses envies : le napper d’un glaçage au chocolat, le couronner d’une jolie gelée et de fruits de saison, ou simplement le déguster tel quel, avec une tasse de café ou de thé.

Pain de Gênes

Gâteau Italien 

Bref, le pain de Gênes est un peu comme une génoise : une base polyvalente qui permet de réaliser de nombreuses pâtisseries et de laisser libre cours à son imagination.

Simple, fondant, parfumé… un gâteau à garder précieusement dans son carnet de recettes.

Pain de Gênes

Ingrédients : (pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre)

120 g de poudre d’amande

120 g de sucre glace ou semoule les deux fonctionnent bien

3 gros œufs

40 g de fécule de mais ou 20 g de farine et 20 g de fécule  (les deux versions testées et approuvées)

80 g de beurre fondu et refroidi

4 g de levure chimique

1 pincée de sel

Amandes effilées 

Pain de Gênes

Préparation :

1- Beurrer généreusement le moule, puis chemiser de préférence le fond avec un disque de papier cuisson. Parsemer d’amandes effilées et réserver. Préchauffer le four à 180 °C.

2- Dans un grand récipient ou dans la cuve du batteur, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajouter les œufs un à un, puis battre suffisamment longtemps jusqu’à ce que la préparation double de volume et devienne bien mousseuse.

3- Tamiser ensemble la fécule ou le mélange fécule-farine et la levure chimique. Les incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse afin de ne pas la faire retomber, exactement comme pour une génoise.

4- Faire fondre le beurre et laisser refroidir au préalable, puis l’incorporer délicatement à la préparation. Verser l’appareil dans le moule et enfourner pour environ 25 minutes, voire un peu plus selon votre four. Le gâteau doit être joliment doré et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir avant de démouler. Vous pouvez simplement le saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un pochoir, ou le décorer selon vos envies…

Pain de Gênes

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