Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

Salem Bonjour 

Aujourd’hui, je vous emmène en Italie avec cette délicieuse Torta Sbriciolata. Un délicieux gâteau à la fois croustillant et fondant, généreux, gourmand et tellement réconfortant. J’apprécie  particulièrement son côté rustique et sa pâte sablée émiettée qui cache une garniture ultra gourmande. Une vraie douceur hyper gourmande à partager en famille ou entre amis.

La Torta Sbriciolata est un délicieux gâteau italien originaire du sud de l’Italie. Son nom signifie littéralement “gâteau émietté”, en référence à sa pâte sablée croustillante et friable qui recouvre généreusement la garniture.

Traditionnellement préparée avec de la ricotta, de la pâte à tartiner ou des fruits, elle séduit par son contraste entre le fondant intérieur et le croustillant extérieur. Gourmande, simple et conviviale, c’est un dessert parfait à partager en famille autour d’un café ou d’un bon thé.

Comme c’est la saison des pommes j’ai décidé de le décliner aux pommes. Chaque week-end, je vais à la cueillette pour remplir ma cagette. Compotes maison, sirops, chaussons aux pommes, pâtes de fruits… les idées gourmandes ne manquent pas !

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

Gâteau Italien streusel aux Pommes et Noisette

Mais surtout cette tarte streusel,
qui a eu un immense succès et a fait succomber tous les gourmands. Elle est partie tellement vite qu’on en parle encore ! Le fondant des pommes fait littéralement craquer les plus gourmands. 

Le croustillant du streusel, si parfumé et gourmand, apporte une texture irrésistible. 

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

Ingrédients pour la pâte streusel :

350 g de farine

100 g de poudre de noisette

1 grosse pincee de sel 2 g

100 g de sucre cassonade

10 g de levure chimique

165 g de beurre tempéré

2 oeufs

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

Garniture :

6 pommes moyennes

45 g de sucre cassonade

10 g de beurre

1/2 c à c de cannelle

Préparation de la Garniture :

1- Laver, peler et couper les pommes en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux de pomme, le sucre, la cannelle et faire caraméliser le tout.

2- Une fois tout est prêt et bien caramélisé, laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte. 

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

Préparation de la pâte :

1- Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante. Préparer un moule amovible d’environ 20 à 22 cm de diamètre.

2- Dans un récipient tamiser la farine, ajouter la poudre de noisette, la levure chimique, le sucre, la pincée de sel et le beurre. Malaxer avec les bouts des doigts afin d’adhérer le beurre aux poudres et sabler l’appareil uniformément.

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

3- Fouetter les oeufs à la fourchette histoire de les liquéfier. L’incorporer progressivement sans trop corser. On ne doit pas travailler ni pétrir la pâte, juste la ramasser en miettes afin de préparer le streusel. Verser la moitie ou un peu plus de l’appareil à streusel dans le moule pour en faire un fond de tarte. Remonter sur tout le tour du cercle pour créer le contour de la tarte.

4- Égaliser pour pouvoir avoir une régularité, déposer les pommes caramélisé et remettre le reste de pâte à streutsel pour couvrir les pommes. Enfourner pour environ 45 minutes à 1h mais 1 surveiller, la tarte doit sortir bien cuite et bien toastée pour plus de goût.

Torta Sbriciolata aux Pommes et Noisettes

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