Sablés Mouton pour l'Aid el Adha

Salem Bonjour

De délicieux biscuits fondants et croquants, fourrés au caramel et à la ganache. La poudre de flan apporte un fondant incroyable ainsi qu’un délicieux goût de vanille.

Voici la méthode pas à pas pour réussir parfaitement cette recette, en maîtrisant bien la texture de la pâte et la prise de la ganache. Cette dernière a une texture onctueuse et lisse, tout en restant peu sucrée grâce à un chocolat riche en cacao, afin d’équilibrer l’ensemble.

À la base, mes sablés sont toujours équilibrés en sucre. Les quantités sont donc parfaitement adaptées, et j’ai été agréablement surprise par ce goût irrésistible.

Sablés Mouton pour l’Aid el Adha

Sablés pour l’Aid

On m’avait parlé d’un caramel d’une marque algérienne. Au début, j’étais sceptique, moi qui suis adepte du tout fait maison. Mais lorsque je l’ai goûté, la tentation a été très forte.

Honnêtement, il a un excellent goût qui me rappelle les bonbons de mon enfance, avec une délicieuse saveur vanillée, et sa texture est tout simplement incroyable.

Sablés Mouton pour l’Aid el Adha

Ingrédients pour la pâte sablée :

250 g de beurre
50 g de poudre de flan à la vanille
130 g de sucre glace
1 c. à c. de vanille en poudre
1 grosse pincée de fleur de sel (2 g)
10 cl d’huile
2 œufs
2 g de levure chimique
660 g de farine (pour moi, cette quantité était parfaite, mais cela dépend de la taille des œufs)

Ingrédients pour la ganache :

200 g de chocolat noir de bonne qualité
100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
15 g de beurre
Pour le caramel, j’ai utilisé une marque algérienne du commerce, très bonne et pas trop sucrée.

Sablés Mouton pour l’Aid el Adha

Préparation :

1-Dans la cuve du robot, mettre le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre de flan, l’huile, les œufs, la pincée de sel et la vanille. Fouetter le tout jusqu’à ce que l’appareil blanchisse, double de volume et que le beurre soit complètement incorporé à la préparation.

2- Incorporer la farine tamisée et la levure, puis mélanger à l’aide de la feuille du robot, d’une maryse ou simplement à la main afin de vérifier la texture de la pâte. Former une boule, puis l’abaisser sur environ 1,5 cm d’épaisseur. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur toute une nuit.

3- Le lendemain, sortir la pâte et l’abaisser de nouveau sur environ 4 mm d’épaisseur. Tremper l’emporte-pièce en forme de brebis (ou autre) dans du cacao amer, puis découper les formes. Les déposer sur une plaque chemisée et enfourner à 160 °C pendant environ 20 minutes. Laisser complètement refroidir.

4- Pendant ce temps, préparer la ganache : faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, incorporer la crème préalablement chauffée et émulsionner. Lorsque la ganache est lisse, ajouter le beurre puis mélanger. Laisser légèrement refroidir sur le plan de travail.
Garnir ensuite la moitié des biscuits d’un contour de ganache, déposer du caramel au centre puis refermer avec un second biscuit. Répéter l’opération pour tous les biscuits, puis réserver au frais avant dégustation.

Ces biscuits doivent être conservés dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.