Tarte Crumble aux Framboises

Salem Bonjour

Une bonne tarte crumble s’impose, car on aime tellement ça ! C’est le dessert idéal pour les chaudes journées d’été, avec sa fraîcheur et son petit peps acidulé.

Une pâte croustillante au délicieux goût d’amande, surmontée d’un curd de framboise acidulé et sans œuf, le tout en toute simplicité, l’ensemble est en parfaite harmonie.

C’était notre dessert du week-end. Cette tarte est idéale pour terminer un repas en beauté. Comme vous le savez, la tarte à la framboise est particulièrement appréciée des becs acidulés. Les biscuits, c’est au choix, friables, moelleux ou encore briochés. Les crèmes, elles aussi, se déclinent en plusieurs recettes, avec ou sans œufs, avec ou sans amidon, gélifiées ou non, etc…

Retrouvez une variante aux pommes et noisettes ICI 

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes :

250 g de farine
30 g d’amande en poudre
2 g de sel
90 g de sucre semoule fin et non cristallisé
1 g de levure chimique ( une pincée)
1 c à c d’extrait naturel de vanille
125 g de beurre doux
1 jaune
1 à 2 c à s d’eau froide ( Si nécessaire et selon la taille du jaune d’oeuf)

Ingrédients pour le curd de framboise :

230 g de framboise surgelée
80 g de sucre
25 g de fécule
15 g de jus de citron

Préparation du curd framboise :

1- Mélanger le sucre et la fécule afin de bien dissoudre d’eventuels grumeaux. Écraser les framboises à la presse pomme de terre ou à la fourchette.

2- Dans une casserole mettre les framboises, le mélange sucre et fécule et ajouter le jus de citron. Remuer bien à froid afin de dissoudre la fécule dans la masse.

3- Faire cuire le tout à ébullition et prolonger d’environ 2 à 3 minutes afin de s’assurer que l’amidon est bien cuit.

4- Laisser tièdir le curd avant de garnir le fond de tarte.

Préparation de la pâte :

1- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande, la pincée de sel et le beurre en morceaux. Sabler le tout à la feuille afin d’obtenir un appareil homogène.

2- Mélanger le jaune d’oeuf avec l’extrait de vanille, la cuillère d’eau froide et l’incorporer et ramasser la pâte. Si nécessaire ajouter le reste d’eau froide par cuillère.

3- Abaisser la pâte d’environ 1 cm d’épaisseur, filmer et résever au réfregirateur environ 1 heure.

4- Sortir la pâte, l’abaisser d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, couper un rond plus grand que le cercle et foncer ce dernier. Piquer le fond de tarte et enfourner à 180°C pour une précuisson de 10 à 15 minutes.

5- Filmer le reste de pâte et remettre au congélateur environ 10 minutes afin de la faire durcir. Sortir ensuite la pâte restante du congélateur, puis la passer à travers une râpe coté plus gros. 

6-  Garnir le fond de tarte de curd de framboise et couvrir avec la pâte râpée et enfourner de nouveau à 180°C pour environ 15 à 20 minutes. Laisser complètement refroidir la tarte avant de la manipuler.