Glace Mascarpone Gianduja sans Sorbetière

Salem Bonjour 

Avec cette chaleur, on n’a envie que de fraîcheur. Je ne fais pratiquement pas de grande cuisine en ce moment.
Beaucoup de salades, et je n’ai ni le temps de les prendre en photo ni de les proposer sur mon blog. Cette glace au gianduja est un pur régal, une belle gourmandise pour les amateurs de saveurs italiennes.

Mais qu’est-ce que le gianduja, ou gianduia ? Il s’agit d’un mélange de noisettes et de chocolat, généralement du chocolat au lait, auquel on ajoute du sucre glace. Il se présente sous la forme d’une pâte, semblable à une pâte à tartiner, mais plus épaisse. Il est très utilisé en pâtisserie.

La préparation du gianduja est simple : il suffit d’utiliser des noisettes torréfiées et refroidies, puis de les mixer avec la même quantité de chocolat au lait, de chocolat noir ou d’un mélange des deux, ainsi qu’avec la même quantité de sucre glace très fin.
Vous pouvez ensuite le conserver en portions ou dans une boîte hermétique et l’utiliser au besoin. Pouvez retrouver la recette du gianduja ICI

Glace Gianduja

D’origine italienne, cette glace fait le bonheur des gourmands.
Pour réaliser cette glace, vous devez d’abord préparer une ganache au gianduja.
Mais si vous avez déjà une pâte de gianduja prête à l’emploi, vous pouvez tout à fait l’utiliser.
Je vous conseille de placer la crème et le mascarpone 10 minutes au congélateur avant de commencer la préparation.

Ingrédients pour la ganache gianduja : 

La veille 

250 g de gianduja maison ou de bonne qualité

20 cl de crème liquide

Le reste d’ingrédients :

30 cl de crème fleurette très froide

250 g de mascarpone très froid 

Sauce chocolat :

50 g de chocolat lacté

40 g de lait

A faire fondre ensemble et laisser refroidir avec de le faire couler sur la glace.

Pépites de chocolat ivoire

Copeaux fins au chocolat noir

Préparation de la ganache gianduja :

1- La veille ou 6 heure à l’avance, faire chauffer la crème les 20 cl, couper le gianduja en petits morceaux.

2- Verser la crème sur le giandija en 2 à 3 fois et émulsionner. On doit avoir un appareil lisse.

3- Filmer au contact et réserver au frais toute une nuit ou 6 heure au minimum.

Préparation de la glace :

1- Dans la cuve du batteur, mettre la ganche gianduja, la crème froide, le mascarpone froid  et la monter en chantilly. 

2- Goûter et rectifier le sucre, en cas de manque vous pouvez ajouter un peu de sucre glace. Pour nous c’était parfait.

3- Débarrasser la glace dans un bac ou un boite, filmer au contact pour éviter le givre. Fermer hermétiquement et mettre au congélateur minimum 5 heures. 

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