Sablés au Caramel Beurre Salé et Ganache Chocolat au Crumble

Salem Bonjour

Une amie, qui raffole de mes sablés et les prépare régulièrement pour sa petite famille, m’a gentiment invitée chez elle avec d’autres amies que nous avons en commun. Bien sûr, je n’allais pas arriver les mains vides… j’ai donc emporté ma boîte de sablés !

Ils sont tout simplement à tomber, à la fois fondants et délicieusement croquants. Les deux variantes sont un vrai régal.

Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de sablés à la poudre de flan. Cette fois-ci, j’ai utilisé de la poudre pour pudding, qui, contrairement à la poudre à flan, n’est pas sucrée. Je précise ce petit détail, car la question revient souvent.

Sablés à Poudre à Flan

Cette poudre apporte une saveur délicate ainsi qu’une texture incomparable à ces délicieux biscuits. Je vous invite vraiment à les essayer… je suis certaine qu’ils feront l’unanimité chez vous aussi !

Ingrédients : (pour 40 à 50 pièces selon la taille du biscuit)

 250 g de beurre doux

120 g de sucre glace 

1 pincée de sel

1 sachet de poudre à pudding au chocolat (42,5 g)

1 œuf + 2 jaunes 

3 g de levure chimique

450 à 470 g de farine 

Caramel au beurre salé ICI

Ganache au chocolat ICI

Noix de coco

Préparation :

1- Dans récipient travailler le beurre en pommade avec le sucre, le sel et la poudre à pudding. Incorporer ensuite l’œuf et les jaunes d’oeufs et mélanger rapidement, puis ajouter la levure et la farine tamisées.

2- Sur le plan de travail fleuré, ramasser la pâte sans trop la travailler, puis l’abaisser d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur, la filmer et mettre au froid minimum 30 minutes. Sirtir la pâte, l’abaisser de nouveau d’environ 3 mm d’épaisseur et couper des formes en double, une simple et une autre trouée à l’emporte pièce sans oublier de passer l’emporte pièce à chaque fois dans la farine pour faire décoller facilement la pâte.

3- Déposer-les espacées sur des plaques chemisées et enfourner à 160°C pour 20 à 25 minutes. Râper un peu de pâte ou les chutes restantes et les faire cuire pour en faire du crumble. 

4- Laisser refroidir sur une grille avant de les coller avec le caramel et la ganache, garnir avec de la noix de coco et du crumble. 

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