Cuisine Algérienne

Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau طاجين حلو

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Un plat far et riche en saveurs, une bonne teneur en énergie pour supporter la journée du jeûne.

Un plat algérien présent également dans toutes les occasions festives. C’est un plat sucré à base de viande et des fruits secs, qu’on peut proposer sous de multiple variantes et selon nos envies.

Chez moi on en raffole mais avec modération, on peut le préserver plusieurs jours au froid sans aucun soucis.


Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau طاجين حلو

Tajine Hlou 

On le prépare généralement pour accueillir le mois sacré, à la quinzaine et pour le 27me journée.

la tajine aux pruneaux de la cuisine marocaine est un peu différent et je vous le proposerai prochainement inshallah.

Je vous ai déjà proposé plusieurs versions de tajine hlou ou Marka hloua comme appelé chez moi. J’avoue que c’est un plat calorique mais riche en saveurs et vitamines.

Marka Hlouwa ou Tajine hlou, Tajine aux Oignons Poulet et fruits et Tajine Eljawzia

Ingrédients :

Souris d’agneau ou de bons morceaux d’agneau ( Veau ou boeuf possible aussi)

1 Bonne c à s de smen, ghee oubeurre clarifié

1 petit oignon

250g de raisins secs

150g de pruneaux

150g d’abricot sec 

1 bonne pincée de cannelle  ou 1 bâtonnet 

qqs clous de girofle

1 pincée de sel

3 bonnes c à s de sucre ( plus vous aimer le sucre)

Qqs badiane étoilée

1 c à s de fleur d’oranger ou l’eau de rose ou de la vanille

Eau selon le besoin pour cuire la souris d’agneau

Amandes effilées ou amande entière émondées grillées sans couleur.

Préparation :

1- Rincez les raisins et les faire tremper qqs minutes avant de les mettre cuire.

2- Dans une cocotte disposer le smen, ajoutez la souris d’agneau, le sel et faire revenir quelques minutes pour qu’elle prenne une petite couleur.

3- Ajoutez l’oignon émincé, la moitie de sucre, la cannelle, les clous de girofle, la badiane et laisser sur petit feu à couvert. On doit laisser environ 40 minutes à 1 heures pour que la viande s’imbibe de saveurs et cuit doucement à l’étouffée en la surveillant régulièrement et la retourner.

4- Ajouter les raisins secs,  un verre ou deux d’eau chaude (Important l’eau chaude pour ne pas casser la cuisson de viande) et laisser mijoter sur feu moyen pour faire cuire la viande.

Une fois la viande et cuite, ajoutez le reste du sucre, les pruneaux, l’abricot, la fleur d’oranger et laisser réduire la sauce.

Servir avec des amandes effilées grillées.

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Tajine Hlou aux Pruneaux et Souris d’agneau طاجين حلو
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