Tarte Noisette aux Quetsches

Salem Bonjour

C’est l’automne et pour marquer le coup, quoi de mieux qu’une bonne tarte aux saveurs automnales.

Une tarte délicieuse qu’on a envie de croquer, la pâte est hyper bonne, la crème de noisette n’en parlons pas. Cette couche de quetsches est la pour couronner le tout et apporter une touche fruitée et de la fraîcheur. Le goût de la noisette est bien présent et délicieux avec le goût légèrement acidulé des quetsches. 

Tarte aux Quetsches 

Je vous conseille vivement de la tester pour mieux comprendre. J’ai décliné cette recette en deux version. Une tarte xxl famiale et conviale. Et de tartelette en forme rustique, chaleureuse et garnie de quetsches fraîches.

Je les propose au jeu Recettes autour d’ingrédient orchestré par Cindy qui nous propose la noisette.

 

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine

60 g de poudre de noisette

65 g de sucre glace

2 g de sel

130 g de beurre froid coupé

1 oeuf de 50 g

Ingrédients pour la crème de noisette :

65 g de poudre de noisette

65 g de sucre glace

65 g de beurre tempéré

50 g d’oeuf (1 oeuf)

15 ml de crème

10 g de farine

Préparation de la pâte :

1- Mélanger les poudres en premier dans la cuve du batteur à l’aide de la feuille.

2- Ajouter les cubes de beurre froid et sabler le tout, jusqu’à faire disparaître complètement le beurre et obtenir une sorte de sable.

3- Incorporer les œufs battus à la fourchette, sans trop travailler la pâte. Juste quelques secondes à la feuille pour amalgamer le tout.

4- Finir par ramasser la pâte à la main, abaisser sur un film alimentaire, couvrir entièrement et mettre au frais 1 heure.

5- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé d’environ 3 mm d’épaisseur. Piquer la pâte à l’aide d’un pique pâte ou une fourchette.
6- Foncer la pâte dans un cercle graissé au préalable. Remettre 1 heure au frais, enfourner pour 15 minutes à 175°C pour cuire le fond à blanc.

Préparation de la crème de noisette :

1- Dans la cuve travailler en pommade à l’aide de la feuille, le beurre mou, le sucre, la pincée de sel et la poudre de noisette. On doit obtenir une crème bien aérée et légèrement blanchie.

2- Ajouter les œufs et retravailler la crème pour l’avoir onctueuse et une texture légère et non dense.

3- Débarrasser la crème de préférence dans une poche à douille et une fois le fond de tarte et prêt et légèrement refroidi. Garnir le fond de crème d’amande, lisser à la palette. 

Déposer les morceaux de quetsches en les rangeant selon vos envies. Enfourner à 175°C pour environ 15 à 20 minutes.

5– Laisser refroidir la tarte avant toute manipulation. A la fin applique un coup de nappage sur les fruits et mettre au frais au moins 1 h à 1h 30 minutes avant de la déguster.

Liste des participants :

Tartes  tarte noisette  tarte aux quetsches  tarte amandine aux quetsches  tarte amandine  tarte aux prunes  tarte noisette aux quetsches