Brioche Filante au Lait Concentré Sucré

Salem Bonjour

Ça fait deux ans de cela, j’ai proposé une délicieuse brioche sur Fb et entre temps j’ai perdu ma recette.

La mie était excellente et le goût rien a avoir avec les brioches classiques, un vrai coup de cœur.

Je profite de mon long week-end pour boulanger et j’ai décidé de la refaire avec une autre inspiration.  J’ai retrouvé le même goût et la même texture.

Brioche Filante 

Je suis encore une fois bluffée, si vous voulez la tester, je vous prie de ne rien changer en quantité ni au déroulement de la recette.

Une belle brioche à la mie filante, au goût du beurre et du lait concentré sucré que du bonheur. 

Ingrédients : (pour une grosse brioche)

500 g de farine T45

8 g de sel

170 g de lait concentré sucré

170 g d’œuf (3 œufs)

25 g de levure fraîche

150 g de beurre doux

1 œuf + Sucre en grains

Préparation :

1- Dans la cuve verser la farine, le sel et commencer a ajouter le lait concentré et les oeufs ensuite la levure émiettée.

2- Pétrir environ 10 min jusqu’à ce que vous aurez une pâte élastique, lisse et qui se décolle légèrement des parois de la cuve et claque.

3- A ce stade incorporer peu à peu le beurre coupé en cube et poursuivez le pétrissage.

4- Une fois la pâte se décolle des parois,  débarrasser le pâton dans un récipient, filmer et couvrir.

5- Laisser pousser environ 2 h pour que la pâte double voir même triple de volume.

6- Rompre la pâton et le diviser en 8 parts égales, que vous disposez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser encore une fois jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préchauffer le four à 190°C

7- Badigeonner d’œuf une fois, dès que le four atteint la température, badigeonner une deuxième fois et saupoudrer de sucre en grains.

8- Enfourner pour environ 25 à 30 min selon vos fours. Laisser refroidir la brioche avant de la trancher et la déguster.

Brioche Filante

Brioches, viennoiseries, petit dej, boulange, Cap Patisserie

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