Salem Bonjour
Je ne vous apprends rien, vous savez certainement que la ricotta est un ingrédient formidable en pâtisserie. Elle apporte beaucoup de moelleux aux préparations, tout en leur donnant une texture légère et particulièrement agréable.
J’ai été bluffée par le résultat de ces petits cakes ! Une mie incroyablement tendre, légère et fondante, qui a conservé tout son moelleux pendant trois jours. C’est justement le genre de recette que j’aime partager avec vous, simple à réaliser, généreuse et surtout délicieuse.
Avec les quantités proposées, vous obtiendrez une belle fournée de 24 gros muffins ou une cinquantaine de petits formats. J’ai choisi de décliner la pâte en deux versions pour varier les plaisirs, des muffins aux pépites de chocolat et des petits cakes façon savarin, garnis d’une délicieuse crème toffée et nappés de chocolat fondu.
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Muffins au Chocolat
Deux présentations, deux gourmandises, mais une même texture irrésistible ! À vous de choisir celle qui vous tente le plus, même si, entre nous, je vous conseille de tester les deux. Vous ne serez pas déçus !
Vous pouvez également utiliser cette même pâte pour réaliser des mini-cakes individuels ou encore un grand cake familial. Il suffit simplement d’adapter le temps de cuisson au format choisi. Une recette polyvalente qui permet de varier les présentations et de régaler tout le monde…
Muffins à la Ricotta et Chocolat
Ingrédients :
4 œufs
300 g de sucre
250 ml d’huile
250 g de ricotta bio
420 g de farine T55 (qui absorbe davantage que la T45)
15 g de levure chimique
1 pincée de sel
140 g de pépites de chocolat noir
Vanille
Zeste d’un citron non traité
Muffins à la Ricotta et Chocolat
Pour le fourrage et la finition :
50 g de chocolat fondu
10 ml d’huile neutre
Crème toffée ou autre caramel
Muffins à la Ricotta et Chocolat
Préparation :
1- Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux. Verser l’huile en filet tout en continuant de battre, puis incorporer la ricotta, la vanille et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2- Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les incorporer délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut, sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
3- Répartir équitablement la pâte dans des moules à muffins et des moules à savarin préalablement préparés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes environ. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent, qui doit ressortir sec.
4- Laisser refroidir avant de démouler les petits cakes savarin. Garnir le creux de crème toffée ou de caramel, puis terminer en nappant de chocolat fondu mélangé à l’huile neutre. Laisser prendre le chocolat avant de déguster.
Muffins à la Ricotta et Chocolat
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