Zlabia Traditionnelle Algérienne

Salem Bonjour

Une fois de plus je vous propose de la zlabia, mais cette fois ci c’est la classique qu’on trouve partout sur les étales pendant le mois sacré.

Impossible de présenter le plateau pour la soirée sans la présence de ces gâteaux au miel qui nous donne plus de force et d’énergie pour tenir le long de la journèe.

On peux la parfumer selon nos envies, à la fleur d’oranger, l’eau de rose, safran et vanille

Zlabia Traditionnelle Algérienne

Zalabia

 Ma préférée est celle au levain, la véritable avec un lèger goût acidulé que je vous ai proposé ICI.

Si vous êtes pressés, augmenter la quantité de levure à 6g et passer le tout dans un mixeur ou un blender, laisser reposer 15 minutes et mélanger à nouveau et faire cuire sans attendre.

Zlabia Traditionnelle Algérienne

Ingrédients pour une 10aine de zlabia ( selon la taille) :

100g de semoule extra fine ou fine

400g de farine

3g à 4g  de levure sèche

1/2 c à c de sel

60 cl d’eau tiède ( + ou – selon le type de farine et semoule)

Huile pour friture

Sirop épais spécial :

1 kg de sucre

60 cl d’eau

1 petit morceau de gomme arabique ou 1/2 citron 

Préparation du sirop épais spécial :

1- Commencer par préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients, porter à ébullition et ensuite baisser le feu.

2- Laisser cuire jusqu’a ce que vous aurez une couleur ambrée, ça peut prendre environ 45 minutes à 1 heure, puis laisser refroidir c’est important.

3- Réserver ( vous pouvez doubler la quantité, il vous sert pour d’autres gâteaux au miel). Vous aussi pouvez le parfumer avec un petit ajout de miel de rûche. 

Préparation de la pâte du Zlabia ( un levain) :

1- La veille diluer la levure dans un peu d’eau de la quantité citée dans les ingrédients, laisser mousser. Dans un robot mixeur ou un blender mettre ensuite la semoule, la farine, le sel mélanger un peu, en suite ajouter la levure. Incorporer le reste d’eau peu à peu en tournant l’appareil pour avoir une pâte un peu liquide plutôt fluide. 

2- Pétrir environ 5 bonnes minutes, débarrasser la pâte dans un grand récipient, ça gonfle et la pâte a besoin d’espace pour ne pas couler, filmer et laisser toute une nuit.

3- Le lendemain mélanger la pate et remplir une poche à douille d’un bout petit ou à défaut  une bouteille en plastique avec un entonnoir. Chauffer l’huile et faire des formes en escargots et faire frire sur les deux cotés pour leurs donner une couleur bien dorée pour le coté croustillant.

4- Dés que vous sortez votre zlabia de l’huile, tremper-la directement dans le miel froid sans aucun ajout, égoutter et réserver jusqu’au moment de la dégustation.

Zlabia Traditionnelle Algérienne

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