Mkhareks {Zlabia ou Zlabiya Tunisienne}

Salem Bonjour 

J’espère que vous allez bien, voici les zlabia ou mkharek en arabe. En Algérie il existe plusieurs variantes de zlabia, de Boufarik, zlabia el banane (en forme de boudin cannelé), de la zlabia aux œufs, de la zlabia comme ce que je vous ai proposé ICI et ICI. Indétrônables et indispensables pour le mois béni, accompagnées d’un bon thé à la menthe pour les soirées ramadanesques, la Zlabia est l’une des multiples pâtisseries orientales.

Zlabia Tunisienne

Qu’il soit long, rond, ou en bâtonnets, ce gâteau frit au miel garnit immanquablement nos tables. On ignore l’origine exacte de la zlabia, il en existe une multitude de variantes dans plusieurs pays. Aujourd’hui j’ai choisi de vous partager les mkhareks tunisiens. Vous pouvez visionner la recette plus détaillée sur ma chaîne YouTube

En Syrie, en Orient, en Inde et en Iran, en Irak etc…
La zlabia est servie confortablement avec d’autres douceurs dans la soirée, d’autres la  dégustent lors de la rupture du jeûne. Comme on peut aussi la déguster pendant le shur pour tenir la journée.

Ingrédients :

1 verre de semoule moyenne (150 g)
1 verre de semoule fine (150 g)
1/3 verre d’huile (5 cl )
1 verre d’eau tiède ( Attention il faut aller progressivement)
1/2 c à c ou 4 g de sel
15 g de levure boulangère fraîche ou 7 sèche
1 kg du Miel maison ou du commerce

Préparation :

1- Dans un récipient mettre les deux semoules, ajouter l’huile et mélanger afin de sabler le tout. Mélanger la levure avec la moitie de la quantité d’eau et l’incorporer progressivement et mélanger à la cuillère en bois ou une spatule et surtout ne travaillez pas la pâte. Attention au développement du gluten qui les rend durs après cuisson.

2- Diluer le sel dans le restant d’eau et l’ajouter mais toujours peu à peu, la pâte doit être ni ferme ni molle. Elle se ramasse bien, facilement et suffisamment hydratée.

3- Laisser reposer environ 1 heure à 2 heures minutes, ensuite sans travailler toujours la pâte, la façonner en boudin et diviser en 10 parts. Bouler les pâtons, les rouler afin de façonner ensuite des petits boudins, réaliser 4 à 5 trous à l’aide du bras de la cuillère en bois ou autres.

4- Chauffer un bain d’huile et mettre le miel froid juste à coté afin de plonger directement les mkhareks après cuisson. Égoutter et déguster tièdes ou froids.

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