Tartelettes au Citron Meringuées

Salem Bonjour

Inutile de vous rappeler mon amour pour les agrumes et en particulier pour le citron.

Bizarrement mes enfants et mon mari qui ne sont pas fans se sont jetés dessus, c’est vite parti.

J’ai profité de ma nouvelle pâte sablée que j’ai préparé pour mes sablés prestiges, pour en faire des fonds de tartes.

Une pâte qui fonctionne très bien, croquante et fondante à la fois. Je vous propose ma nouvelle version de tarte au citron, mon grand dada..

Je vous conseille de préparer la pâte la veille ou plusieurs heures à l’avance, ça vous aidera mieux a la travailler et on obtient un bon résultat.

Tartelettes au Citron

Vous pouvez la parfumer selon vos envies, comme vous pouvez retirer un peu de farine et ajouter des poudres de fruits secs ou de la poudre de cacao pour une version chocolatée.

Punaise que c’est bon! Irrésistibles ces tartelettes…

Ingrédients pour la pâte sablée:

250g de beurre doux

100ml d’huile

200g de sucre déjà vanillé avec une gousse de vanille ou ajouter 2 à 3 sachets de sucre vanillé

3 oeufs de calibre moyen

1 pincée de sel

6g de levure chimique

750 à 770g de farine

Ingrédients pour l’appareil ou crème au citron :

130g de juste de citron fraichement pressé

90g de beurre doux

120g de sucre

1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf ( le blanc pour les meringues)

4 g d’agar agar

Ingrédient pour les meringues :

1 blanc d’oeuf ( 30g)

30g de sucre semoule 

30g de sucre glace

Ingrédients pour le sirop de nappage :

50g de sucre

1 cc de glucose ou du miel blanc

50g d’eau

Préparation du sirop :

Mettre le tout dans une casserole sur un feu, remuer pour faire fondre le sucre et le glucose. Dés la première ébullition arrêtez le feu et laisser refroidir le sirop.

Préparation de la pâte sablée :

1- Tamiser la farine avec la levure et le sel

2- Dans un récipients travailler le beurre, le sucre, l’huile pour obtenir un appareil crémeux et homogène.

3- Ajouter les oeufs et travailler rapidement à nouveau, ensuite incorporer les la farine tamisée avec la levure et le sel. On ne doit pas travailler trop la pâte, juste la ramasser pour éviter d’avoir des biscuits très secs.

4- Filmer la pâte et mettre au froid plusieurs heures ou même pour le lendemain c’est meilleur. Sortir la pâte, la tapoter avec le rouleau pour lui donner un peu de souplesse, sur un plant de travail fleuré, ensuite l’abaisser au rouleau et couper des ronds.

5- Foncer les moules à tartes et les piquer, les mettre au congélateur 30 min, pour qu’elles ne gonflent pas à la cuisson.

6- Faire cuire les fonds de tartes à 180°C pour environ 15 min, les démouler délicatement et les laisser refroidir sur une grille.

Préparation de l’appareil au citron :

1- Presser les citrons pour récupérer lejus, filtrer si nécessaire. Le verser dans une casserole.

2- Ajouter le sucre, l’agar et mélanger bien pour les faire dissoudre dans l’eau.

3- Ajouter le beurre coupé en morceaux et les oeufs battus à la fourchette.

4- Mettre le tout sur un feu moyen sans arrêter de remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ébullition et l’appareil commence a s’épaissir.

5- Verser votre appareil dans des moules demi sphères et laisser refroidir au frigo ou si vous êtes pressés qqs minutes au congélateur.

Préparation des meringues :

1- Dans un récipient monter le blanc en mousse, ajouter le sucre semoule progressivement jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et brillant et surtout forme le bec d’oiseau.

2- A l’aide d’une spatule ou maryse, ajouter le sucre glace et mélanger délicatement du bas vers le haut.

3- Débarrasser l’appareil à meringue dans une petite poche jetable, préchauffer le four à 100°C, pocher les meringues en petite quantité à la taille d’un pois chiche ou même plus petit.

Enfourner pour environ 30 minutes + ou – selon vos fours, dés que vous pouvez les décoller c’est que c’est bon et ils sont cuits. 

Montage :

1- Démouler les demi sphère de crème de citron, les déposer délicatement dans les fonds de tartelettes.

2- Napper de sirop à l ’aide d’un pinceau les demi sphères, coller les petites meringues et les petites perles argentées ou autres.

3- Déposer des feuilles en pâte d’amande pour finaliser le décor. Cette dernière reste propre à chacun.