Gâteau Autrichien aux Abricots

Salem Bonjour

Une belle découverte aujourd’hui avec ce gâteau autrichien, ou plutôt cette délicieuse brioche fruitée généreusement recouverte de streusel ! À mi-chemin entre la brioche et le gâteau, cette douceur m’a immédiatement séduite par son contraste de textures.

Une mie moelleuse et aérienne, des abricots fondants et légèrement acidulés, le tout couronné d’un streusel généreux et délicieusement croquant.

Elle m’a d’ailleurs fait penser au fameux Placek polonais, ce gâteau brioché aux fruits et au crumble que j’aime beaucoup. Même si les deux préparations ne sont pas exactement les mêmes, on retrouve cette association tellement gourmande entre le moelleux de la pâte, l’onctuosité des fruits et le croustillant du streusel.

Ce gâteau peut se présenter sous différentes formes et chacun semble avoir sa propre façon de l’interpréter. La version de Michelle m’a particulièrement tapé dans l’œil et j’en suis immédiatement tombée sous le charme. J’ai adoré son côté généreux et bien épais, qui met vraiment en valeur les différentes textures.

Si vous préférez un gâteau moins haut et plus fin, je vous conseille d’utiliser un cercle de 24, voire même de 26 cm. Vous pouvez également opter pour un cadre afin de réaliser de jolis carrés pas trop épais.

Gâteau Autrichien aux Abricots

Gâteau Autrichien

Et surtout, ne vous laissez pas impressionner par la quantité de sucre du streusel ! Sur le papier, elle peut sembler importante, mais je vous assure que l’ensemble est parfaitement équilibré. Le sucre apporte justement ce côté croustillant et gourmand qui vient sublimer le moelleux de la brioche et l’acidité délicate de l’abricot.

Bref, une vraie gourmandise comme je les aime, généreuse, fruitée, moelleuse et avec juste ce qu’il faut de croquant pour rendre chaque bouchée irrésistible.

Gâteau Autrichien aux Abricots

Ingrédients pour le crumble : 

75 g de farine 

50 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux et tempéré

Gâteau Autrichien aux Abricots

Ingrédients pour la pâte à brioche :

230 g de farine T 45 

30 g de sucre en poudre

1 œuf

70 ml de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux et mou

4 g de levure boulangère lyophilisée ou 10 g fraiche

2 g de sel fin

300 g d’abricots frais

Gâteau Autrichien aux Abricots

Préparation :

1- Pour le crumble, dans la cuve mélanger à la feuille ou du bout des doigts le beurre avec le sucre, la farine et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

2- Pour la brioche, dans la cuve du robot, mettre le lait, le sucre et la levure et mélanger afin de faire dissoudre et cette dernière et laisser agir environ 3 à 5 minutes. Ajouter l’œuf battu, la farine et enfin le sel fin. pétrir 3 à 4 minutes puis incorporer le beurre en morceaux. Continuer de pétrir 10 minutes environ, on doit avoir une belle pâte lisse, souple et élastique.

3- Couvrir la cuve d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 h 30 à 2 heures. Vous pouvez réaliser la levée dans un four préchauffé à 30° C et éteint pour environ 30 à 40 minutes.

Gâteau Autrichien aux Abricots

4- Beurrer un cercle inox de 22 cm de diamètre et posez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Rompre la pâte à brioche puis la déposer au centre du cercle et à l’aide de la main, l’étaler progressivement jusqu’aux bords. Laisser lever environ 1 heure dans le four à 30° C.

5- Préchauffer le four à 170° C, chaleur ventilée. Laver, sécher et couper en deux les abricots. Disposer les moitiés d’abricots sur la pâte, côté noyau vers le dessus.

Gâteau Autrichien aux Abricots

6- Emietter le crumble avec les mains et recouvrir entièrement les moitiés d’abricots. Enfourner pour environ 45 minutes. Retirer délicatement le cercle et dégustez la brioche tiède ou froide.

Gâteau Autrichien aux Abricots

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